莫小看大家伙儿学的有模有样，又让大管事们做的快的帮工们学习莫小以前在掖州府教的菜，像那道经典的“鱼饺”。大管事清了清嗓子说道：“咱这鱼饺，讲究的就是一个鲜。先把鱼洗净，片下鱼肉，用刀背轻轻剁成泥，记得要顺着一个方向剁，这样口感才好。”说着，他便示范起来，那熟练的动作让帮工们赞叹不已。“然后加入葱姜水、鸡蛋……调料，继续搅拌，再加点香油提提香。这饺子皮儿，要擀得薄厚均匀，包的时候多放点馅儿，咱这鱼饺子讲究的就是个实在。有韭菜还可以放一些韭菜。”

帮工们分成三拨，一拨管事们跟着莫小继续钻研新菜，以后他们带徒弟了，一拨继续做还没做完的菜，一拨新帮工围着大管事学习旧菜，厨房内热闹非凡。大家你一言我一语，互相交流着做菜的心得。“俺觉得这鲜虾香菇丸，虾肉得多摔打几下，这样吃起来更劲道。”“对嘞，这鱼饺子，葱姜水得分次加，这样才能充分吸收。”

莫小像个不知疲倦的陀螺，在人群中来回穿梭。她眼神专注，紧紧盯着每个人的操作，心里知道，大伙现在这股子热情和认真劲儿，就是‘惠民楼’成功的希望。她瞧着这个的手法，又瞅瞅那个的步骤，时不时地开口指点一二。“这位兄弟，你这芡汁调得有点稀了，再加点芡粉。这芡汁要是稀了，淋在菜上挂不住味儿，那可就影响口感喽。”说着，她拿起勺子，亲自示范着往芡汁里加芡粉，一边加一边搅拌，直至芡汁达到合适的浓稠度。“喏，就像这样，看着有光泽，能均匀地裹在菜上，这才叫好。”

又转身走到一位正在搅拌鱼馅的姐姐身旁，说道：“这位姐姐，鱼馅搅拌的时候力度再大些。使把劲儿，顺着一个方向搅，这样搅出来的鱼馅才有劲儿道，包出来的饺子吃着口感才紧实鲜美。”那位姐姐听了，立刻加大了手上的力度，鱼馅在盆里随着她有力的搅拌发出“啪～啪～”的声响。

莫小看着大家虚心学习、积极改进的样子，心里满是欢喜。她又说道：“大伙再做一遍，把刚才教的手法都使出来。做完菜，咱再做一些甜点零嘴和饮品，像甜滋滋的绿豆糕、红豆糕，酥脆的桃酥、炉果，还有酸甜可口的酸梅汤、白凉粉啥的，这些也都是咱‘惠民楼’以后要常卖的，大家都得学会了！”

于是，大伙又忙活起来。厨房里再次响起切菜的“咚！咚！”声、