第191章 乾坤烧鹅

守在电视机前的观众,看到了从后厨开始的直播画面。砧板洁净，各类食材按色系分区码放得整整齐齐，人员有序忙碌着。

当镜头对准陆培德,只见他双手一抻一拉,便拉出了细如发丝的龙须面,令人称奇的是，那面条居然还能穿过针眼，实在让人叹为观止。

参观完后厨,岳宁送众人上楼，包厢里周老爷子正坐着品茶。

岳宁邀请老爷子作为HTV的嘉宾参加宴席，老爷子起初是拒绝的，他说跟日本人一起吃饭,容易勾起往昔的回忆。

岳宁劝说道：“当下正值中日交流,国家正大力引入日本的资金和技术。往小了说，这次宴席若能成功,能促进港城的旅游业；往大了讲，也是弘扬中华饮食文化，吸引更多人来中国投资和旅行。”

老爷子这才答应赴宴。

蔡致远抢先一步,向来宾介绍周老爷子：“这位是粤菜领域的美食家。当然,今天请周老先生来，不是让他点评菜品，而是请他介绍这些菜肴的来历典故。”

待众人相互介绍完毕，岳宁跟大家打了声招呼，便前往厨房做菜,宾客们纷纷落座。

此时,桌上已摆好了六道凉菜。岳宁将绘画技法融入凉菜拼盘中，这一手技艺本就足以在香江独树一帜,更何况还有陆培德加入。

岳宁随性，陆培德规整，二人合作，犹如江南画师与宫廷画师相遇，相得益彰。

就拿其中一盘鱼生来说，在一个长两尺、宽一尺的白磁盘里，嫩绿的葱丝、嫣红的辣椒丝、金黄的姜丝，还有切成细丝的柠檬叶……众多配菜在盘子左边拼出春山、茅屋、柴扉、桃花树，以及短短的芦苇、杂草。右边下方是切得薄如蝉翼、晶莹剔透且排列整齐的鱼片，鱼片透明，排列之后宛如凌凌波光，再加上几条葱丝弯曲成水流状，竟营造出一池春水的意境。而鱼片上，是两只绿头鸭，一只安静地游弋，一只则直立展翅。在大片留白的上方，是岳宁用酱汁书写的诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

蔡致远看向周老爷子：“周老先生，来给大家介绍一下吧。”

“这便是我们粤省人喜爱的鱼生，这个季节刚好是河豚上市，所以用河豚做鱼生。”老爷子介绍得简简单单。

穿着浅灰色制服的侍应生拿来筷子，将材料混合，浇上料汁。

正拿着菜单欣赏的画家小野，眼见这么一幅“画”被破坏，有些心疼。好在还有这菜单，听说这菜单是岳大厨亲笔书写的？就凭这字，这位大厨在书法界也该有一席之地啊！

听石川说这是河豚，卢卡斯颇为惊讶：“中国人也吃河豚？”

“东亚人都吃，日本、中国和韩国，都有河豚料理。”石川向卢卡斯解释道。

“宫本先生，您是河豚料理大师，您先来品鉴一下。”岩西说道。

宫本一直秉持着河豚刺身就得品尝其本身鲜甜的理念，调料要简单，考究的是厨师的刀工。刚才见识了那位厨师的拉面技艺，拉面都能穿针，这些配料细丝想必也能穿针。他做河豚刺身，通常将鱼片切得很薄，摆盘精致简约，常用素雅的瓷盘盛放，注重展现鱼的天然色泽和纹理。自问是没本事把书画与摆盘结合。

此刻，他夹起一筷子混合了各种配料的河豚鱼生放入口中。河豚鱼生本身的味道纯净且带着鲜甜，加了这么多配料和调料后……唔……这些味道相互交织，层次丰富，与日本刺身单纯依靠酱油和芥末来提味大相径庭。这哪里只是一道菜，分明更像是一场味觉的狂欢。

宫本细细品味着，随后放下筷子，说出了自己的感受：“我实在无法评判哪种做法更美味。只能说日本河豚刺身更注重本味，而中国河豚鱼生更注重味道的调和。”

岩西重重地点头：“宫本先生说出了我心里的话。”

听了两位日本大厨的话，卢卡斯深表赞同：“岳小姐很擅长调味。”

石川轻轻松了一口气，幸亏听取了岳宁的建议。他们原本挑选的宾客，也和NC电视台一样，挑名气大、影响力大的人。是岳宁跟他说，可以邀请几位名人，但最好多请几位品格不错的大厨。当时他还问原因，毕竟大厨不如名人那么有号召力。

岳宁反问：“要是你拍膀胱鸡那期节目时带上我，那期的收视率至于那样吗？名人有人气固然好，但大厨更具专业权威性。”

当然，在食材选材上，岳宁也是斟酌再三，选河豚打头阵，正是因为初春时节，恰好是河豚上市的季节。

昨天他看NC电视台的直播，一道中国传统滋补的蛤士蟆汤，宾客们都不吃，不得不说，岳宁的预判真准。

等卢卡斯品尝过鱼生，石川请卢卡斯试试中国的鹅肝。

卢卡斯看向那带着汁水的鹅肝，鹅肝色泽深沉，表面渗透出油光。

他欣然夹起一块鹅肝，先是闻到一股诱人的香气，各种香料的味道浓郁。若是法国鹅肝，这个时候应该闻到的是淡淡的油脂香气。

鹅肝入口的瞬间，他的眼睛微微睁大。明明都是绵密柔软的口感，可就是不一样，完全不一样。法式鹅肝入口即化，口腔里会被丰沛的油脂香气充斥。而这块鹅肝也很嫩，甚至可以说同样入口即化，不过它散发的是鹅肝的本味。也不能简单说是鹅肝本味，这块鹅肝的调味很复杂，法国鹅肝调味较少，可没有这块鹅肝这般浓郁的“肝味”。

卢卡斯一时间不知该如何形容，他说：“对我而言，这种味道有些奇特，但很好吃。”

他思索了一下，又说：“确实很好吃，就像用豪华镶嵌工艺衬托大颗粒珠宝一样。我的膀胱鸡也是如此，用好的食材，再以复杂的工艺去彰显它的价值。”

他心里还是很在意自己的拿手菜膀胱鸡，日本观众并不欣赏，借此机会忍不住提了一句。

倒过酒之后，第一道羹汤上桌。天青色的汤盅，每人一盅。揭开盖子，里面是奶白色的汤底，上面飘着翠绿的葱花。

“这是春风楼邱大厨的潮汕河豚萝卜汤，请慢用。”侍应生介绍道。

岩西看着汤，心里暗暗想：河豚是日本的传统料理，鱼皮可以凉拌或者做皮冻，鱼肉能做刺身，也可以做成天妇罗，鱼骨则用来做河豚杂炊，这道汤应该也是用鱼骨熬制的吧？刺身和鱼生类似却又不同，不知这道汤滋味如何？

岩西舀起一汤匙汤，瞧见汤里不仅有萝卜丝，还有一块河豚肝，河豚肝看上去是煎过的。他知道，河豚肝里的油有特殊的香气，能为汤品增添更美妙的风味。

“这个汤有种特别的味道。”宫本说道。

“是河豚肝煎过后的味道。”岩西自信满满地说。

宫本摇了摇头：“我做河豚肝汤，也会先煎一下，但这汤里不只是河豚肝的味道，还有别的东西，可我猜不出来。”

岩西喝下这口汤，只觉浓郁却不失清爽，咸鲜调和得恰到好处，鲜得纯粹，咸得醇厚。汤里似乎确实有另一种味道，有点像木鱼花的味道，但又没有木鱼花味道那么明显，他不禁疑惑：“是小鱼干？”

“不是。比小鱼干更接近河豚本身的味道，但肯定是加了某种鱼干。”宫本说道。

听到翻译的话，周老爷子倒是没想到这两个日本厨子还能尝出其中的门道，他说：“是河豚干的味道。我们这里叫乖鱼干，乖鱼干加上猪骨和萝卜煮成乖脯菜头汤。今天这道汤，是用做刺身剩下的新鲜鱼骨、鱼肉，又加了鱼干熬制而成的。”

“河豚干？”宫本重复了一句，“原来是这样啊！”

正说着，一股浓烈的香气扑面而来，让大家的目光集中到了门口。

侍应生推着一辆小推车走进来。荷叶形状的大瓷盘里，躺着一只烧鹅，烧鹅琥珀色的脆皮泛着油光。

侍应生说道：“这是宁宴岳小厨与马大厨的招牌大菜乾坤烧鹅。我为大家分餐吧？”

岩西听了翻译，心中有个疑问：“为什么岳小姐被称为岳小厨？她的技艺在港城应该是数一数二的吧？”

周老爷子笑着解释：“岳大厨的称号是她爷爷，宝华楼大厨岳宝华先生的，她自称‘小厨子’。说到技艺，她常说，文无第一，武无第二。厨艺就如同做文章，各花入各眼，每个人心中都有自己最喜爱的菜品，她绝对当不得港城第一，最多是旺角第一。”

翻译给大家解释，旺角就是一个街区，宝华楼开在那里。宫本大笑：“她也太谦逊了。”

说话间，侍应生的餐刀已经切开了乾坤烧鹅的肚子，刹那间，整间包厢里响起此起彼伏的抽气声。众人在吸气的过程中，将这浓烈到无以复加的味道吸了进去。明明刚刚吃过东西，此刻却又觉得饥肠辘辘。

他们的眼睛一瞬不瞬地盯着烧鹅，只见烧鹅肚子里填充着宁宴的名菜“昆仑鲍甫”，鲍鱼和龙趸皮正顺着荷叶瓷盘的弯道，流到下面的大汤碗里。

烧鹅肚里的“乾坤”流干净后，侍应生切下一块烧鹅腹部的肉。

岩西惊奇地问：“怎么会没有骨头？”

“骨头抽掉了。”宫本看过《港澳厨王大赛》，知晓这个技法。

“怎么抽的？这只鹅还如此完整。”岩西还是疑惑不解。

这时，岩西的一份乾坤烧鸭已经上桌，长方形的盘子分成了两格。一格里面，龙趸皮和吉品鲍躺在浓稠的汤汁里；另一格则是一片琥珀色的烧鹅。

“不仅是鹅，他们还有填了八宝的鸡鸭，也有填满鱼翅的鸽子，都要求去骨，而且皮不能有丝毫破损。还有黄鱼，也能抽骨且不破。”宫本向岩西介绍道，“岩西先生，尝尝吧。”

岩西拿起刀叉切开龙趸皮，鱼皮瞬间颤颤巍巍，裹挟着浓郁的汁水滑入口中，竟尝不出一丝一毫的腥气。

邻座的宫本切开鲍鱼，中间溏心清晰可见，送入口中，绵密的口感里带着淡淡的鹅肉鲜香。他吃掉半块鲍鱼，又去夹那片烧鹅。预先去骨的烧鹅，皮下的肉层很薄。

那一层烧鹅皮一进嘴里，像是立刻就要化开。至于烧鹅肉的味道？不不不，他此时已无暇细细分辨究竟是什么香气，只觉得自己的胃还想要更多。

与此同时，他还听到翻译转述那位中国美食家的话：“这就叫‘龙鳞入馔，鲍鱼为辅’。”

第一个吃完的卢卡斯看着还剩下大半的烧鹅问：“我还能要一份吗？”

他说出了大家共同的想法。

第192章 赛熊掌

观众们紧盯着电视屏幕,起初是被强烈的视觉冲击所震撼。

日本高端料理向来注重艺术性与禅意，好不好吃暂且不论，光是看着好看就已经成功了一大半。而河豚作为日本的传统食材,观众们看着屏幕,便能想象出其丰富多样的吃法。

港城观众就更不用说了,宁宴或许有人没去过，但宝华楼去过的人可不少。宝华楼的鱼生、宝华楼的鱼汤，有多少人品尝过？自古以来就有“拼死吃河豚”的说法,这足以说明河豚的鲜美令人馋涎欲滴。

乾坤烧鹅一上桌，日本观众还没反应过来，港城观众早已垂涎三尺。这烧鹅肚子里肯定藏着东西，至于是什么,港城观众懒得去猜,毕竟岳宁向来喜欢在食材里添加各种创意。果然，这次岳宁把他们的招牌“昆仑鲍甫”塞了进去。观众们心想,不行了，明天一定要去宝华楼吃个脆皮糯米鸡，或者尝尝八宝乳鸽,解解馋！

日本观众则是看到他们的料理大师们一边交谈,一边一脸享受地品尝这道菜，才意识到这道菜肯定超级美味。而那个法国大厨还要了第二份，更是让他们大为震惊。法国大厨这是忘了自己费心费力做膀胱鸡，膀胱不用，鸡只取两片鸡胸上菜的事了？

屏幕里,侍应生给众人上了第二份乾坤烧鸭。卢卡斯一边吃,一边听翻译跟他说，这家酒楼的鸡鸭鱼鸽子都能抽去骨头,做成类似的菜品。

他夸赞道：“这是我吃过最好吃的菜之一。岳小姐是一位顶级主厨。”

这句话被翻译成日语后，石川特别高兴，说道：“卢卡斯先生是米其林三星的法餐大厨，他能给予这样的赞誉，对岳小姐来说是莫大的荣耀。”这两句话随后又被翻译成中文。

侍应生将一道清爽鲜美的百花酿羊肚菌烩春笋端上餐桌，作为过渡菜品。

之后，一道极具视觉艺术的大菜登场了。只见大瓷盘中，一道龙门高高矗立，龙门两边的立柱和屋檐上都盘绕着龙，龙门下方是朵朵盛开的牡丹，龙门前，一条鲤鱼正欲腾飞而起。

整条鲤鱼裹着红亮的酱汁，愈发像即将跃过龙门的锦鲤，令人意外的是，鲤鱼身上还披着金丝细面。侍应生介绍道：“这是宁宴陆大厨的鲤鱼跃龙门，鲤鱼未曾去刺，食用的时候，请大家小心鱼骨。”

说完，侍应生悄悄出去，跟在一旁等候的传菜小伙分享客人的反应，尤其提到了法国大厨夸赞岳宁的话。分享完，她回到包厢，继续为客人服务。

此刻，客人们正在仔细欣赏这道菜，周老爷子开始介绍它的来历：“传说这是一道流传了千年的菜。”

翻译转述了这句话，瞬间吸引了大家的兴趣，所有人都看向他。

周老爷子讲起典故：“当年宋太祖赵匡胤发动陈桥驿兵变，他弟弟赵光义的老婆秘密缝制了龙袍。赵匡胤龙袍加身后，他的这位弟妹又做了这道菜，以鲤鱼化龙之意劝赵匡胤登基。这经过菜籽油炸的金丝细面，就象征着这件龙袍。鲤鱼焙面这道菜便流传至今。他们这道菜，融合了鲁菜糖醋黄河鲤鱼和豫菜鲤鱼焙面的做法。调味上两者差不多，都是糖醋口味，鲁菜注重鱼跃的造型，而豫菜则是覆盖这层面。”

油炸后的糖醋口味受众广泛，不过河鱼刺多，大家对这道菜感觉不错，但远远没达到惊艳的程度。

这倒也在岳宁的意料之中，她和陆培德商量这道菜的时候，曾考虑过用鲜味更浓、肉质更细嫩的海鱼。然而鲤鱼有特殊的象征意义，鱼一换，这道菜的意义便少了一大半。这道菜更多是用来展示技法和传统文化，至于讲究口味的菜品，则在下一道。

再说此刻的厨房里，传菜的小伙子刚刚说了法国大厨夸赞岳宁，石川称这是作为厨子的荣耀。

章宏兴性子活泼，不过二十五六岁，听到这话比自己被夸奖还兴奋：“宁宁，你知道米其林三星大厨是什么概念吗？你知道他这一句话，对你意味着什么吗？”

岳宁当然知道，不过那是上辈子的事了。而且就算是上辈子，能获得米其林三星殊荣的餐厅不过一百出头，这个年代就更少了。

岳宁回应道：“被专业人士夸奖是好事，但咱们得宠辱不惊。阿邦要炒菜了，你不去看看？”

何运邦正在炒一道宝华楼的招牌菜，这道菜用的是晒干的花鲢鱼鳔。宝华楼和宁宴每天要做大量的拆鱼羹，杀鱼时留下了许多鱼鳔。岳宁依照传统菜谱，开发出了这道菜。

这道菜和干炒牛河一样，是宝华楼考验厨师炒功的菜品。

晒干的花鲢鱼鳔放入油锅发制后，就像肉皮发制的皮肚一样，充满了气泡。浸泡清洗后，鱼肚变得柔软且容易吸收汁水，可以用来做烩菜和汤菜，吸饱汤汁的鱼肚十分美味。但这道菜的要求偏偏和干炒牛河一样，要干身，要有那股镬气。

这就意味着调味料要严格控制，尤其是豉油和蚝油这些液体调味料，少一分鱼肚没入味，多一分炒出来就会湿润，失去那份干香。只见何运邦用葱姜淡盐水煨过鱼肚后再沥干，此时拌入豉油、蚝油，然后在鸡油里翻炒。

章宏兴说道：“用鸡油炒啊？我去宝华楼点了你炒的这道菜两次，倒是想过你会先拌入豉油，没想到用鸡油炒。”

邱师傅接过话茬：“这些细微的差别，那都是一家酒楼的绝招，都是靠吃饭的手艺。”

何运邦倒出炒过的鱼肚，再滑炒豆芽和韭黄。这道菜的第二个难点在于豆芽和韭黄不能炒软、出水，当然，对他这样的厨子来说，这根本不算什么。所谓桂花，并非真的加入桂花，而是把鸡蛋炒成细碎的桂花模样。几样材料分开炒后，再合起来一起翻炒，最后加入青红椒丝点缀。“出菜。”

何运邦一声令下，打荷的立马把菜端出去，交给传菜员，这道菜出锅后要立刻送上饭桌。

侍应生上菜说道：“宁宴何运邦大厨的桂花炒鱼肚，请慢用！”

天天在铁板前舞蹈的岩西第一个瞪大了眼睛：“好香，好香啊！”

石川请他品鉴，他伸出筷子夹了一筷，塞进嘴里。那一刻，一种难以言表的感觉涌上心头。作为铁板烧大师，他一直在追求这种独特的焦香，鱼肚的软弹、柔韧，以及萦绕在嘴里的香气。

法国人在煎牛排、煎鹅肝时也在追求这股极致的香气，卢卡斯算是法国人里愿意了解其他国家美食的人，不太会对中餐有偏见，即便如此，他对中餐的印象也停留在重盐重油、黑乎乎油乎乎的概念里，更别说普通法国人了。

然而在这一盘炒菜里，他感受到了中国同行用平凡食材淬炼出令人沉醉的美味。鸡蛋的甘香，鱼肚的柔韧与豆芽、韭芽的清爽，在唇齿间碰撞出层次丰富的味道。

岩西跟石川说：“后面两天不用安排我在港城的游览了，我就想和岳主厨交流一下厨艺。当然，如果需要预约的话，我可以在这里多留两天。”

岩西这么一说，宫本也表示：“我也一起。”

卢卡斯听了翻译的话，说道：“我也想多交流两天。”

“我来安排。”石川应道。

接下来上的是鸡子戈渣。这道菜一般人很难接受，岳宁原本没把它列入菜单，是石川上次看章宏兴和何家辉的比赛时，对这道菜产生了兴趣，点名要吃，而且这刚好是章宏兴的拿手菜。岳宁想着日本也有类似的菜品，便把它加了进来。

石川上次看过制作过程，兴致勃勃地跟大家解释，这是一道以鸡白子为主材做的菜。几个日本人一听，一脸了然，欣然吃了起来。

毕竟在日本，有鸡白子刺身。色泽鲜亮的鸡白子，一进嘴巴就会瞬间融化，那股润泽细腻的口感，让日本食客们趋之若鹜。

见他们都吃，卢卡斯也准备伸筷子。石川赶忙催翻译跟他说明，翻译着重介绍了这道料理的原料。卢卡斯说：“我们也吃牛腰子，还有内脏香肠。要不然怎么会拿猪膀胱来做料理？”

他夹起一块鸡子戈渣放入口中，轻轻咬下，酥脆的外皮下是软糯嫩滑的内馅，鸡子的鲜嫩口感奇妙地融合在内馅之中，没有丝毫异味，只有纯粹的鲜嫩与醇厚。

“很奇妙的味道。”他评价道。

又接连上了几道菜，每一道味道都不错，此时大家嘴巴还想吃，可胃已经快被填满了。

偏偏这时，又有一辆餐车被推了进来，香味从砂锅缝隙中飘散出来。

砂锅上桌，侍应生揭开锅盖，一股浓郁的肉香升腾而起，一只“熊掌”赫然出现在锅里，石川顿时傻眼了。

拟定菜单的时候，石川还跟岳宁讨论过这些菜品，岳宁明确拒绝用熊掌做菜，还说为了做一只熊掌，要杀一头甚至几头熊，实在太残忍，现在这是怎么回事？

这时侍应生解释道：“这是岳小厨和陆培德大厨联合制作的赛熊掌。我为大家分一下餐？”

“我不吃，不用给我。”周老爷子说道。

蔡致远问他：“周爷爷，您为什么不吃？”

“假的真不了，年纪大了，我想带着真正熊掌的记忆进棺材。”

倔老头不想吃就算了。

侍应生用餐刀切开这只“熊掌”，众人没看到熊掌应有的骨头，只有被煮得颤颤巍巍的蹄筋。

“这到底是什么做的？”

现场的嘉宾大多一大早赶飞机过来，根本没时间看早上的花絮。电视机前的观众却都看过了，师奶们纷纷对着电视说：“牛蹄啦！”

除了周老爷子，每人都分到了一块连皮带筋的赛熊掌。这一筷入口，浓香裹着胶原蛋白的胶质瞬间在齿间化开。明明已经吃撑了，可大家哪里舍得放弃这块赛熊掌？这会儿他们懊悔了，早知道烧鹅再好吃也不该吃第二份。但吃，还是得吃。

左右都在吃，周老爷子鼻尖全是这浓厚的香气，好似当年的熊掌……周老爷子口水都快流出来了，蔡致远再次问他：“要不您就当它是扒牛蹄，来一块吧？”

对啊！这是扒牛蹄。周老爷子说：“给我来一块扒牛蹄。”

侍应生强忍着笑给老爷子切了一块，端了过去。老爷子夹起塞进嘴里，哇！果然是那种说不出的软糯鲜香，他眯起眼睛享受着：嗯，确实可以说是赛熊掌。

这下大家都已经饱得不行了。然而，另一股鲜美的香气飘了进来，侍应生说道：“这是陆培德大厨调汤，岳小厨调味的刀鱼馄饨。”

大家再次陷入了天人交战……

第193章 那个男人是谁

大家面前的青瓷小碗里,躺着两个小巧可爱、如同元宝一般的馄饨。这馄饨着实很小，而汤底散发着诱人的香气。

香气实在太勾人，岩西终于按捺不住,低头舀起一颗馄饨送入口中。汤汁呈现出乳白的色泽,鲜味醇厚,正如人们所说“喝一口，想三年”。咬开馄饨，长江三鲜的鲜美瞬间在口腔中绽放。他吃完一颗,紧接着又吃了一颗。

岩西将馄饨吃得精光，其他人见状，觉得若不吃就好像错过了什么，便也纷纷跟着品尝起来。

此时,最后一道甜点被送了进来,揭开甜品盖子，只见奶白色的酥酪上,点缀着一朵晶莹剔透的粉红色桃花。所有人都表示实在吃不下了，周老爷子向侍应生摆摆手，说道：“给我们打包吧！实在吃不动了。”

“好的！”侍应生从旁边的柜子里拿出一叠草编小提篮,把盛装甜品的汤盅放了进去,又在每个提篮里放置了一个包装精美的盒子。

中村美伊拿着小提篮，看着上面编织的花纹，赞叹道：“好漂亮。”

侍应生介绍说：“这是上海的徐行草编，在唐代就已经是苏州府的贡品了。”中村美伊从提篮里拿出盒子打开，里面是塑料袋装着的六颗各色粽子糖,那是乔老太太创办的月盈点心的传统苏州粽子糖。她连忙道谢。

电视机前的观众看到这里,心中焦急，心想这就要结束了吗？看了这么久,一直在咽口水。港城的观众盘算着明天是去宝华楼呢，还是去宁小厨。日本的观众只能默默地拿起一包宁小厨汤面。下一次去港城旅行，感觉距离也不算远，可港城只有一个城市，能玩些什么呢？

屏幕上，岳宁正在送客。

石川向她提及几位大厨还想再交流两天。听说他们推掉了港澳旅行，岳宁说道：“一起逛吗？我来当向导。想必你们也知道，我们这次宴会是由三家港城酒楼和一家澳城酒楼合作完成的。我带大家逛逛我们的宝华楼，宝华楼和章大厨的坤和楼都是主打中档的酒楼，春风楼是老牌粤菜酒楼。另外，港城还有很多街头巷尾的美食值得探索。后天我们一起去澳城，就像上次我去日本那样。”岳宁主动提出这样的建议，石川和蔡致远格外高兴。镜头前的观众眼睛也亮了起来，心想是不是还有更多精彩内容可看？

客人离开后，岳宁说道：“走了，走了，去吃铁锅炖鸡了。观众们疑惑道：“什么是铁锅炖鸡？”

然而画面已经切到“感谢观看”。

岳宁回到厨房，三个灶台上都在咕咚咕咚冒着热气。她揭开一个锅盖，香味瞬间弥漫开来，对摄制组说：“停了吧！我们吃饭了。”

“直播停了，我们再拍点花絮，等花絮拍完出餐了，我们就停。观众肯定想看你给自己做了什么菜。”

“今天我们这些工作人员一起吃铁锅炖排骨、炖鸡和炖鱼。”岳宁戳了戳锅边的玉米饼子，说道：“可以了，上菜。”

三个菜分放在两桌，再加上其他几个凉菜，参加节目的厨子们坐一桌，工作组人员坐一桌。一锅出的好处就是既有菜又有饭，岳宁拿着贴饼子吃，宝华楼的人都很喜欢这道菜。一大锅炖煮，有菜有肉，晚市结束后简简单单吃这么一餐，很是惬意。

岳宁给大家倒了一圈茶，说道：“我先以茶代酒谢谢大家，庆功宴得到两个月以后，等我考完会考。”

大家举杯，张骏明说：“宁宁，咱们先预祝你考上港大。到时候升学宴和庆功宴一起办。”

“那可不行，怎么能省一顿呢？升学宴是咱们给宁宁派红包，庆功宴是宁宁给咱们派红包，不能混了！”何运邦问大家，“是不是？”

岳宁率先回答：“是！”

岳宁坐下吃晚饭，对阿明叔说：“阿明叔，你明天一大早回宝华楼，就像我们昨天最后一次巡查宁宴那样，一定要保证所有角落都干干净净。我现在热度很高，关注的人多，任何事情都会被放大。做得好，会有很多人涌来吃饭；但要是哪里出了差错，尤其是在食品卫生和安全方面出问题，那肯定是场灾难。”经历过网络时代的人，深知舆论暴力的威力。

“明天一大早我就过去，放心吧！”

章宏兴接着说：“我明天也一大早就去。”

邱师傅也说：“我也一大早就去，不过……”

“我知道，等下我给刘老板去个电话。”

邱师傅毕竟只是总厨，不是老板，即便岳宁是出于好意，这事也总要跟他们老板说一声。

岳宁吃过饭，和大家道别。此时，宁宴晚市也快结束了，她又回到厨房，对当班的同仁们说道：“今天，我们的宴会很成功。这些日子也辛苦大家了。”

今天当班主厨是阿伟，他笑着说：“我们都知道了，等你派红包呢！”

“肯定的，肯定的。”岳宁笑呵呵地说完，便往办公室走去，打算给刘老板打个电话，顺便拿一下手提包……咦！苏菲姐的办公室灯怎么还亮着？

“姐姐，下班了。”她敲了敲门，推门进去，却看见蔡致远和苏菲两人都沉着脸。

“哥哥怎么还在？”岳宁问道。

蔡致远走过去把门关上，转过身来对苏菲说：“苏菲，我们让宁宁给个意见，好不好？”

岳宁左右看了看，说道：“我还是先给刘老板打个电话，明天三个外国厨子要去他们春风楼，要不你们等我一下？”

“你先去忙正事。”苏菲说。

蔡致远着急地问道：“我和你的事，难道不是正事吗？”

“在我看来这不算什么事。”苏菲回应道。

蔡致远一口气差点没上来，说道：“苏菲……”

岳宁赶忙安抚他：“哥哥，淡定。你的风度呢？你的涵养呢？等我回来。”

岳宁走出去回到自己办公室，给刘老板打了电话。刘老板说他看了直播，发现直播中岳宁给邱大厨很多展示的机会。

“刘叔，跟我还客气啥？”岳宁一边跟刘老板说话，一边心里琢磨着哥哥姐姐到底是怎么回事，他们不是早就没什么关系了吗？

岳宁挂了电话，回到苏菲的办公室，看到哥哥桌上连杯茶都没有，便说：“我给哥哥去倒杯茶。”

“回来。”蔡致远说道。岳宁回来坐下，蔡致远看了一眼苏菲，问道：“你说，还是我说？”

“我没什么好说的，结束了就是结束了。”苏菲坐下，拿起笔，继续看文件。

见她这个时候还能专心办公，蔡致远只觉得血压升高，头也有点晕，索性不再看这个“没心肝”的人，看向岳宁说道：“宁宁，就是……”可真要开口了，他又不知道该怎么说。

苏菲一边做备注一边说：“他的意思是，我现在已经到你这里半年多了，整个港城也都看到我现在是你的得力助手。我也能向所有人证明，我苏菲不是靠着和蔡致远有一腿，才能在亨通有一席之地。他问我，现在能不能和他重新在一起。他已经很久没睡其他女人了。”

“你……我是说你离开之后，我就没再跟别的女人在一起过。我一直以为你有其他男人了，可实际上你没有。既然如此，我们为什么不能重新开始？”蔡致远看着她还在埋头干活，忍不住说道：“你别整天就知道工作。你看你老板，天天和她男朋友被拍到当街亲昵。”

岳宁抬起头说：“哪有啊！就一次被拍到，当时我太开心了，抱着乔君贤亲了一下。工作和生活其实并不冲突啦！最近慧仪姐姐很忙，日本一家公司收购了一家工厂，内地也有两家工厂的事务要处理，她现在先飞去大阪。长崎到上海的航线开通之后，她就从长崎直接飞上海。刚好方达在上海造船，君慎哥哥就和她去上海汇合。”

听到岳宁这么说，蔡致远仿佛找到了帮手，说道：“你听见了吗？崔慧仪经营着立德，她都有时间和乔君慎谈恋爱。你就一点想法都没有？”

“哥哥，我觉得……”岳宁看着蔡致远，有些犹豫。蔡致远追问道：“你觉得什么？”

岳宁无奈地说：“苏菲姐姐还是太顾及别人的感受了。不像我和慧仪姐姐那么直接。要是我和慧仪姐姐，拒绝起来可就干脆多了。但她还在顾全你的面子。”

蔡致远看向苏菲，苏菲也看着他，说道：“你当初招我进亨通，培养我，给我机会，我很感激。我们曾经也有过那样的关系，要说一点感情都没有，那肯定是假的。正因为我珍惜这份感情，不希望有一天我们连朋友都做不成，才离开亨通。”

“不会的。”蔡致远说，“我对你一直都是认真的。”

岳宁说：“哥哥，你想浪子回头是好事，一定要坚持下去。但你也要明白，姐姐不想和你再续前缘。你还是认认真真再找一个吧。”

“岳宁，你到底帮谁？”蔡致远仰头，想起被对家那个老色胚问自己是不是不行了，心里一阵郁闷。

岳宁看向苏菲，以眼神询问，苏菲微微点头，她回头看着蔡致远：“你之前怀疑的那个男人，其实是……”

蔡致远一直说他不想知道，这些日子他也知道了苏菲没有其他男人，可他依然想弄清楚，这个人到底是谁。

第194章 平淡的拒绝

“是我！那天晚上姐姐在我那里住了一晚。”岳宁心里带着一丝愧疚说道。

“你……”蔡致远难以置信地看着她,“岳宁，你为什么要骗我？我对你不够好吗？我可是真把你当妹妹看的啊！”

“是我让她瞒着你的。”苏菲放下手中的文件，“那时不告诉你,是因为我不想继续这段关系。让你误会我有其他男人,能让我顺利离开。你看,现在你知道我并没有新恋情，却又开始纠缠。可见我当初的担心并非多余。现在让你知道，是希望你能明白,我铁了心要离开。”

蔡致远咬着牙，看向岳宁：“那也不是她能瞒着我的理由。”

“你看，你愤怒的点在于我瞒着你，却根本没想过,那时我和苏菲姐姐并不熟,她为什么会住到我那里？”岳宁说，“她那天十分难过,茫然地跑到我那里，我们一起吃了点东西，当时已经是半夜了。旺角是什么地方,晚上我不放心她一个独身女子打车,便留她住了一晚。”

蔡致远回忆起那天的情形，他骂过苏菲之后立马就后悔了，打电话过去……

见蔡致远面露愧疚，苏菲可不想要他这时候的愧疚，站起来说：“好了,好了！这件事已经过去太久了。还提它干嘛？”

她站起身,走到蔡致远身边：“我们不能回到从前了。我曾是整个亨通，唯一一个能在你跟女明星上床的时候,把你从女明星床上叫下来的下属。”

岳宁眼睛瞪得大大的：“致远哥哥，你也太……”

这下，蔡致远脑子里又浮现出一幕：自己兴致正浓时，电话响了，苏菲催他马上回电视台，他说自己衣服脏了，让苏菲给他送干净衣服过来。苏菲走进酒店房间，女明星还在床上，他慢条斯理地起身穿衣服，听苏菲汇报工作。

因为他们有了亲密关系，所以他让她做私密的事，因为没想过要娶她，所以这样的场面都能让她看见。

“没有亲眼见过，只是从你的秘书嘴里知道你今天送谁东西了，其实还好。但亲眼看到的那一刻，我对蔡太太这个位子的所有幻想，都荡然无存了。”苏菲顿然觉得那时的自己真的很天真，居然会对一个花花公子有幻想。

蔡致远心里憋闷，她对自己就想法的时候，自己肆无忌惮，等她对自己已经没想法了，自己却想娶她回家。

“站在朋友的角度，你那是风流肆意。但从男女关系的角度，你还说要认真……”苏菲轻笑一声，“我觉得我们最好的关系是，我是那个能一通电话，把你从女明星床上叫下来的朋友。我们可以一起喝一杯，一起聊聊天。”

“确实哈！做老婆的话，天天处理这些莺莺燕燕的事，早晚乳腺出问题。做朋友，我哥哥特仗义。”岳宁插嘴道。

蔡致远瞪了她一眼，岳宁便不再说话。

苏菲微笑着看向他：“你说呢？”

这些事本就是报纸上常见的花边新闻，平时蔡致远在岳宁面前还摆着一副哥哥的样子，苏菲本不想提及，可不说吧，他又纠缠不休。

她收拾好桌上的文件，拿起手提袋：“我回去了。宁宁，你跟我一起走吧？”

“你也送我回去。我的车子送客人了。”蔡致远说。他的司机二十四小时待命，难道把客人送到铜锣湾后，就不能再回来接他了？

苏菲笑着点头：“好啊！”

一阵敲门声传来，岳宁拉开门，只见乔君贤站在门口。

“我见直播结束，打电话到你家，爷爷说你还没回来，我就来看看。”

原本岳宁也要搭苏菲的车回家，蔡致远要一起搭车，岳宁觉得没什么问题，可现在……她说：“致远哥哥，你搭我们的车一起走？”

“岳宁，我看我真是对你太好了。”

乔君贤见蔡致远表情很难看，问道：“致远哥怎么了？”

“快带她走，你自己问她干了什么好事！”蔡致远赶岳宁走。

岳宁还不肯走，苏菲笑着说：“你快回去吧！你要相信你致远哥哥的人品。”

姐姐都这么说了，岳宁推着乔君贤说：“走了，走了。”

两人出门后，乔君贤问：“他们不是早就分开了吗？”

“我跟你说……”

楼下，小情侣在小声交谈，楼上，苏菲问蔡致远：“那我们也走吧？”

蔡致远无奈地叹了口气，跟在苏菲后面。到楼下时，乔君贤的车刚刚开走，他坐进苏菲的车里，侧头看着她。

苏菲发动汽车，蔡致远淡淡地说：“不是说在我那儿天天加班很累，受不了。怎么到了宝华楼，还是加班？”

“鸿安商场里要开宝华楼和宁小厨，中环要开陆府家宴，宁小厨在日本的两家店也已经落实了，和粤城的福运楼也签了合作。另外，最近管理公司招了不少人，这里的地方不够用，也不想再花钱装修了，就在中环又租了办公楼。刚好今天各种报告都送上来了，今天你们要拍摄，宁宁让我代表宁宴迎接一下客人。我索性就留在这里做事。你要是不来找我，我刚才也打算走了。”苏菲像是在跟老朋友闲聊一样，讲述着自己的工作，最后说道，“再说了，我这不是在为自己做事吗？我有宝华楼管理公司5%的股份。”

蔡致远笑了一声：“看来以后苏小姐在港城的富豪中也能占得一席之地了。”

苏菲很自然地说：“以宁宁的发展速度，我相信肯定会的。”

蔡致远一下子愣住了，他看着苏菲，知道自己为什么越来越放不下她。进宝华楼半年，她愈发从容，气质又提升了一个层次。现在他明白了，就像岳宁说的，她已经准备好做一只金蟾蜍了。

他问道：“既然你说我们是能一起喝一杯的朋友，沈文琪这次节目做得很不错。这也是她第一次负责这么大的一个项目，我想给她庆功。你和宁宁在这次节目里帮了她不少，宁宁要准备会考，估计没空，你来吗？”

苏菲点头：“好啊！”

车子已经到了蔡致远单独居住的公寓楼楼下，蔡致远看着她：“路上小心。”

“拜拜！”

苏菲开车离开，蔡致远望着车子消失的方向，转身进楼。事已至此，还能怎样呢？

打开房门，他按下电话留言键，沈文琪活泼的声音传来：“蔡先生，台湾那边直播出事了呢！他们今天上了一道龙虎斗。NC的总裁和总裁夫人当场气愤地离开了。”

听到这话，蔡致远立马打开电视机。对家出丑的时刻，HTV要是不使劲报道，那肯定是HTV不够敬业。果然，第一个画面就是在播放这条新闻，他们的第一道大菜是犴鼻，吃犴鼻的时候，客人就说犴鼻肉软乎乎、黏糊糊，味道不好。

等到这道龙虎斗压轴大菜上来，一位身着长衫的男子高声唱着菜名：“龙虎斗，又名豹狸烩三蛇、龙虎凤大烩，是粤菜中的名菜，用三种口味绝佳的蛇，眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇，加上猫肉和乌骨鸡……”

那位日本太太听到翻译后，愤然起身要离开，NC的总裁也立刻站起来跟着离开。

那位长衫男子连忙向他们解释：“传统做法是用猫肉，但我们这次用的是果子狸。”

然而，两位依旧坚持离开，称不想再吃下去。

岳宁也在看这段新闻，在这个年代，龙虎斗这道菜，岳宁不知道在台湾的情况如何，但在港城却是很常见。这确实是粤菜中的传统菜。传统做法真的是用猫肉，为了追求更好的口味，也有用果子狸的。岳宁毕竟有着上辈子的记忆，很多食材在新世纪，因为种种原因被立法禁止。以前宝华楼会做龙虎斗，岳宁来了之后，这道菜就从菜单上删掉了。食材那么多，删掉这些食材，并不会影响酒楼的生意。

“他们拟定菜单前就没问过客人忌口吗？”岳宝华感到不解。自家孙女对各国料理都有所研究，尚且为了这张菜单，跟对方沟通了无数次，像这种食材怎么能出现在菜单上呢？

“只想着展示珍稀食材，却没去了解顾客的饮食文化，吃三天，一百零八道菜，谁有时间一道一道细细了解？”岳宁暗自摇头，“做这种节目，厨师得清楚拍摄的目的，目的是吸引游客，而不是让游客感到不适。比如日本会生吃章鱼，第一次吃的人能受得了扭动的章鱼进嘴里吗？而且他们还吃鲸鱼肉，捕杀鲸鱼的场面之残忍，就不用说了。还有法国会吃小牛的胸腺。”

“小牛的胸腺？”岳宝华作为一位资深厨师，听都没听过。

“这还是和鹅肝一样珍贵的食材，这玩意儿是幼牛的主要免疫器官，只有小牛吃奶的时候才存在，一旦小牛成年，胸腺就会萎缩直至消失。所以法国人从三到六个月还未断奶的牛身上获取这种食材，小牛还没完全开始吃草，腺体脂肪丰腴，有奶香味道。一头牛的胸腺也就半斤到一斤，您想想这东西有多珍贵？”岳宁正说着，却见电视里的镜头切到了对方的后厨。大概是看到他们一直在播后厨花絮，所以也准备了相关内容。

这个场景正是那位大厨陈锦龙先生在准备犴鼻，他们用的犴鼻据说是从加拿大空运过来的。岳宁看着他们的制作过程，发现他们采用的是鲁菜传统的扒制手法。加拿大的犴鼻实际上就是驼鹿的鼻子，加拿大的土著也有一道传统美食，叫驼鹿鼻冻，岳宁上辈子吃过，做法和镇江肴肉类似，驼鹿鼻肉胶质丰富，鼻子颜色有些黑，做出来的肉冻看上去不像镇江肴肉那么晶莹剔透，肉质有点像火鸡肉，岳宁觉得也就一般吧！

岳宁在看犴鼻的烧制过程，看着看着，她发现里面有几个厨子时不时地都在向一位三十多岁的女厨师请教。岳宁问岳宝华：“爷爷，怎么感觉这位女厨师才是后厨的主厨？”

岳宝华也察觉到了：“那个陈锦龙，好像就做最后一步。”

第195章 对家陷入困境

岳宁领着客人前往宝华楼。

宁宴尽显富丽堂皇,宝华楼则地处热闹街区，从街上到店内，皆是热闹非凡的景象。此时尚未到用餐高峰,店堂里却已座无虚席,门口也有人在排队等候。

宁宴毕竟注重整体美观,排班计划并未置于显眼位置。而宝华楼一进大门，便能看到厨师介绍和排班计划。岳宁向访客介绍看板的作用。

“看板？是我们汽车行业的那种看板吗？”宫本问道。

岳宁点头回应：“没错。还有日本汽车行业所提倡的5S概念，我也按照这个要求来执行。”

上辈子,宁烧腊旗下拥有大型工厂和配送中心，岳宁为了实现精细化管理、保障食品安全，可谓绞尽脑汁。她与客人畅谈，如何将其他行业的先进经验引入饭店管理,其中便包括晚市的巡台策略。这些客人虽身为厨师,但能大致理解已属不易，若真要详细阐述,他们也缺乏足够的知识储备。

从前厅走进后厨，岳宁听到阿邦说道：“阿明，这有什么好奇怪的？天下乌鸦一般黑,咱们这行肯真心教徒弟的可不多。昨天你们都瞧见了吧？活儿都是那个女同志干的,可出来露脸的却是那个陈锦龙。你能遇到华叔这样一心一意教你们的师傅，真是撞大运了。”

福运楼来的人，心里对罗世昌都有些不满，但凡看到类似情形，就不免回想起在楼里的那些年,全靠自己偷偷摸索着学。罗国强就在旁边,低着头。

年前，宁宁回内地祭拜荣叔和他爷爷奶奶,他爸妈以为有机可乘，想让她把家强也带过来，结果被岳宁拒绝了。过年时，第二批从福运楼出来的厨子阿健和阿庆回去探亲，回来后说起这事，这些师兄弟对罗国强本人大多没什么意见，但对他爸确实心怀怨言，说起这事就像在讲笑话。

昨天晚上在宿舍，大家一起看台湾那家的节目，看到对方后厨，明明那个三十多岁的女大厨才是能独当一面的人物，可那些大菜却都说是出自陈锦龙之手。这勾起了福运楼几个厨子的回忆，有人就说，在福运楼时就是阿星给他切配，就为了捧他。

见客人进来，大家都不再说话。岳宁听到了阿邦的话，心想大家心里有气也正常，不过罗国强本人很努力，况且他还是罗爷爷的孙子。岳宁走到罗国强身边，说道：“国强，等会儿可得拿出你的真本事。”

“知道了。”罗国强重重地点了点头。

岳宁走到何运邦身旁：“阿邦叔，区别对待。”

“明白。”何运邦应道。

岳宁带着客人离开厨房，上了二楼包房。包房临街，能看到对面，那也是宝华楼。

“那家店也是你们的？”岩西问道。

“没错，之前是一家竞争对手的店，后来他们出了食品卫生问题，倒闭了，我们便盘了下来。”岳宁解释道。

说起竞争对手，石川身为电视台的人，深知这样一场卫星直播费用不菲。当下日本资金充裕，只要有热度的地方，资金便会蜂拥而至。昨天把对方电视台总裁夫妇气得当场离开，先不管收视数据如何，他们总裁可是在酒吧多喝了几杯，还夸他选的题材好呢。

今天早上，虽然收视数据还没出来，但根据节目组接到的观众来电情况来看，已经不逊色于当前日本人气明星的节目，由此可知节目已然爆火，这也让石川在上一期法国之行毫无波澜后，得以扬眉吐气一番。

聊着聊着，不免说起昨晚对家的菜品。石川说：“岳小姐，今天NC的新闻称，你们的菜和那家的菜截然不同，他们的菜是高级中华料理，而你们的菜是为了讨好日本客人。”

“前天晚上，我和陆大厨就认为，陈大厨确实是鲁菜正宗。中国地域广阔，菜系众多，我早就说过，谁都无法完全代表中华美食。我们这次的拍摄内容仅仅是中华美食的一部分。说我们的菜讨好日本客人，倒不如说我们讨好的是每一位客人。宝华楼的菜品价格差不多只有宁宴的十分之一，我们在客人点餐时，都会留意他们的偏好。‘顾客第一’，若一家酒楼不能让客人吃得开心，倒闭便是唯一的结局，不是吗？至于菜品是否高级，我认为材料稀有并非高级的标准，严格把控食材质量才是高级的体现。”

敲门声响起，包房的门被推开，和昨天一样，菜还没到，香气却已飘了进来。一个青瓷汤盆被放置在桌上，奶白的羹汤中沉浮着金黄的姜丝、翠绿的芹菜丝、橘色的胡萝卜丝、黑色的木耳丝，还有细细的鱼茸。这碗汤热气腾腾。

这股香气让他们想起了昨晚的河豚鱼汤，也忆起了刀鱼馄饨，但又有所不同。今天的这碗汤，似乎有种……怎么形容呢？还是先尝尝再说。

侍应生为他们分好汤，岳宁介绍道：“等会儿还要去坤和楼用餐，我们就尝尝宝华楼最受欢迎的两道菜。这是拆鱼羹。”

岩西舀起一勺汤送入口中，首先感受到的是鲜香，随后是细腻柔滑的口感，鱼肉丝丝缕缕，其他食材有的清脆，有的鲜甜，还有微微的辛辣，层次丰富且搭配得恰到好处。

“好吃吗？”岳宁问道。

石川已经将最后一口羹汤喝完，汤匙与瓷碗碰撞发出清脆的声响。他意犹未尽地舔了舔嘴角：“好喝，非常好喝。”

“这拆鱼羹用的是花鲢，花鲢是最常见的鱼，对吧？”岳宁问道。

“花鲢？”

“没错，鲫鱼、鳊鱼也能用来做。”岳宁接着说，“但这鱼来自粤省山谷间的水库，那里养殖的淡水鱼毫无土腥味，肉质紧实且鲜甜。普通的品种，经过精挑细选的食材，再加以精心烹制。这样的菜品能说不高级吗？若是稀有的、昂贵的食材，却没有经过严格的质量把控，有很重的腥味，你们觉得那道菜高级吗？对我而言，如果一个男生长得特别帅气，却有很浓的狐臭，我是无法忍受的。”

听了翻译，卢卡斯大笑：“赞同。就像我做的膀胱鸡，全世界哪儿不养鸡？但我们用的鸡，也是经过精心饲养的优选品种，别的地方可没有。膀胱鸡就是法餐里的代表菜品之一。”

这时，侍应生端着盘子走进来，盘子里放着一个砂锅，砂锅被放在桌上。砂煲盖子掀开的瞬间，焦香混合着腊味的油脂香扑面而来。腊味铺在米饭上，这股香气浓烈而热烈。侍应生用勺子将米饭拌匀，米粒与腊味相互交融，裹上了酱色和腊味的油脂，在瓷勺上泛着绸缎般的光泽，一块锅巴被翻起，随着木铲的动作碎成了几片。

侍应生盛好饭，提醒大家：“小心烫。”

卢卡斯用筷子夹起一块锅巴，咬下去时，米粒在齿间迸裂的脆响与内里的软糯形成了奇妙的对比。他一直追求煎制时产生的这种焦香气息，昨天的桂花炒鱼肚让他惊艳，今天的这道菜亦是如此。他不禁说道：“这香气太美妙了。”

岳宁笑着说：“港城到处都能见到煲仔饭，但我们用两种精选米混合，用湘西黑毛猪猪肉制成的腊味，再加上一直做煲仔饭的张大厨的手艺，总归会有所不同。”

卢卡斯完全赞同：“一个顶级的厨师，对食材的要求从来都不是看材料是否稀少。”

从宝华楼到坤和楼，下午他们又去逛了港城的街边小吃。就像日本的大阪烧源自洋食，在橙黄汤汁中咕嘟翻滚的咖喱鱼蛋，也是外来食物本土化的成果。

“阿姐，要辣咖喱！”几个人坐在街边小摊上，品尝着鱼蛋，鲮鱼的鲜甜与咖喱的辛辣相互交织，鱼蛋Q弹得能在齿间跳动。

HTV和TS都不是省油的灯，明明这些片段可以在拍完晚饭内容后，一起剪辑播放。可他们却在下午紧锣密鼓地进行剪辑制作，甚至比播新闻还要抢时间。在对家开始第三天直播开始前，他们播出了这个片子。

昨天意犹未尽的观众们，到了时间发现又有片子可看，便再次守在了电视机前。

石川拍上一期节目的时候，没人看，但是也没有电视台做这样的对比。

NC说是想要蹭热度，但是他们选的中华料理的厨师，却是赫赫有名的大师。可不仅仅是蹭热度那么简单，而且先开播，还定了满汉全席这样的宫廷大宴，他们就是想以绝对优势碾压TS。

昨天他们老板当场离开，实际上根本不是因为听说菜里面有猫肉，毕竟后来人家也解释了，不是猫肉而是用了果子狸。他实在受不了投入重金的一档节目，做成这样的结果。

今天白天他们老板夫妇已经搭飞机回日本，节目组只想硬着头皮做完。

却没想到，对方今天还有节目出来，而且节目里日本的两位顶级大厨和法国米其林三星大厨都同意岳宁的说法，食材不在于有多稀少，而在于食材的品质和厨师的烹饪方法。

他们立刻跟陈大厨重新沟通，把今天要上的食材检查一遍，日方给出了要求，所有奇奇怪怪的食材全部不能上了。

看着一个个食材都被说成是奇奇怪怪的东西，这意思是，今天的大菜全部不能上了？拿还直播什么？

陈大厨摔门而去，留下他的团队，团队傻眼，接下去怎么办？

第196章 陈家家事

陈大厨愤怒地摔门而出,距离直播开始只剩下不到半个小时，删减的却全是大菜的食材。这还怎么直播？

当地电视台的人追了出去，说道：“陈大厨,您再想想办法。”

“凭什么把问题都扔给我？”陈大厨愤愤不平,“你们找到我,劝我参加拍摄，提出各种要求，说什么贵就上什么,还说要吃宫廷大菜。我完全按照宫廷大菜的标准来了，结果呢？他们发脾气跑了，把烂摊子留给我？还逼着我临时改菜单。还有昨天那道龙虎斗，可不是我想出来的,是你提议的,说是粤菜名菜，我还特地去翻了菜谱确认能做。我没做过猫肉,看到菜谱里说可以用果子狸，就改用了果子狸。他们老板夫妇发脾气，却怪到我们头上。这一大半责任难道不在他们吗？你去说清楚！”

“我说了,您知道他们根本不讲道理。但是,我们还要和他们合作，不能得罪。其实也不是他们不讲道理，而是他们现在也没办法，回去估计还得被上司臭骂，您知道日本上下级关系很严苛的。剩下这么一天拍摄,不求有功但求无过,好不好！求求您了，您是大师,肯定有办法的。”

陈大厨也知道，电视台的难处。先不说电视台找到他本来也是要帮他宣传，就是平时他们饭店也会在电视上打广告。而且电视台的上层也一直照顾着他的生意。他们自然不能跟电视台翻脸。

发过脾气，不还得回去？

陈大厨被电视台的人劝了回去，办公室里除了那两个让人厌烦的日本人，还有他的儿子和女儿。

儿子见他进来，立刻问道：“爸，怎么样？”

陈大厨对当地电视台的人说：“让我们先商量一下。”

电视台的人请日本人出去，办公室里只留下父子三人。陈大厨说：“只能改了。”

他把自己的打算说了一遍，然后对女儿说：“锦莹，你看，现在这情形，你去做清汤柳叶燕菜和布袋鸡。”

陈大厨见女儿有些茫然地望着前方，眼神不太聚焦，便叫了一声：“锦莹。”

“爸，我要走了，先去医院。”陈锦莹说道。

陈大厨说：“今天早上我去看过了，你妈好多了。”

陈锦莹看着父亲，说道：“我刚刚打电话问过医生，医生说，我妈器官衰竭了，随时可能走，我想守在她身边。您答应过我的，只要我做一天，可后来呢？做了一天又一天，现在都第三天了。早上您说我帮忙全部准备好就行，现在又让我做完晚市。我不想我妈走的时候，我不在她身边。”说着，陈锦莹哭了出来，她的这个妈并非她的亲生母亲。

她爸一共娶了五个太太，原配太太给他生了两个女儿，她的养母二姨太不能生育，她爸又娶了三姨太，三姨太生了两个女儿，她爸接着找了一个一连生了三个儿子的寡妇，那寡妇又生了一个女儿，也就是她。她爸把她抱回来给了没有生养的二姨太，她就成了二姨太的女儿。养母对她疼爱有加。

“那不是出了事吗？卫星直播很不理想，现在日本人要求改菜单。”陈大厨说，“再说了，就一个晚市，晚市结束就没事了。两三个小时不会有什么问题的。我中风过，根本没办法做布袋鸡了。”

陈大厨立刻拿起电话，打给医院，当着陈锦莹的面嘱咐，一定要用最好的药，有任何情况都要第一时间通知他。

他挂断电话后说：“好了，我已经打过电话了。就两个小时，不会有事的，这是最后一天了。快去吧！”

陈锦龙说：“五姐，走吧！”

两人走进厨房，三道大菜要改，陈锦莹接下了最麻烦的两道。清汤柳叶燕菜，她的徒弟还能帮忙，可布袋鸡就得全程她自己动手了。好在他们是一家以鲁菜为主的饭店，水发海参之类的配料不缺。

拟定菜单的时候不选布袋鸡，就是怕跟那家宁宴撞菜。布袋鸡、八宝葫芦鸭和脆皮糯米鸡做法大同小异，都是拆骨后填充不同的食材。

他们看过《港澳厨王大赛》，料到宁宴必然会出鸽吞翅、脆皮糯米鸡中的一款，所以没上布袋鸡。节目播出后，他们有些庆幸没有上布袋鸡，他们布袋鸡跟宁宴的乾坤烧鹅比，简单了很多，至少视觉上不可能有乾坤烧鹅的震撼。

现在却不得不上了，陈锦莹拎起一只鸡，开始准备拆鸡骨。自从她爸小中风过一次，手就没了力气，还容易发抖，这些精细的菜，她爸做不了了，他们饭店乃至整个台北，能做好这道菜的人，也就她一个了。

她抬头看向陈锦龙，她爸到了五十岁，对没有儿子这件事还是耿耿于怀，刚到台湾就找了四姨太，终于如愿以偿生了这么一个儿子。有了这个儿子，她爸整个人都像年轻了起来，一直盼着他长大，希望他能继承衣钵。这个儿子确实很努力，只是天赋有限。

这时候，她爸就想到了有天赋的她。他也教她手艺，希望她终身不婚，能帮着儿子守住这份家业。她看着父亲的几个太太，还有几位姐姐的遭遇，反而觉得这个安排不错，她在厨房里做事，小弟出去撑门面。然而，她妈却放心不下她，总觉得她一辈子这样被耽误了，希望她能找个好人嫁了。

陈锦莹将三黄鸡放在案板上，刀从鸡翅根部切入，刀锋贴着鸡颈骨轻轻旋转。鸡皮逐渐剥离，当刀尖触到胸骨，切断骨头，手指在鸡骨间游走，把鸡翻个身，开始脱鸡背上的皮。

“师傅，您看这样可以吗？”徒弟问她。

陈锦莹抬头，手却没停，看到小徒弟已经帮她把鸡胸肉、虾仁、金华火腿、海参、贝柱、鲍鱼都切成了大小均匀的丁。

她说：“可以。这次你来调味。”

她这么一说，陈锦龙抬起头：“五姐，这道菜已经是今天的压轴大菜了。”

“我知道。”陈锦莹看着他，“阿志能做好。”

她已经拆出了鸡骨，斩断鸡脚，大功告成。徒弟也完成了任务，她说：“阿志，清汤也帮我吊一下。”

“好。”徒弟点头。

“姐……”陈锦龙再次叫了起来，他们家做的清汤柳叶燕菜的清汤被誉为“清汤如君子，外显清透，内藏乾坤”，是浓汤经过几遍过滤之后得到的清汤，算是他们家的不传之秘。陈锦龙看向姐姐的徒弟吴志海，他正在用他们家的秘诀吊汤，不禁有些气闷地看向五姐。

“你真以为这是秘诀？这对小饭店来说是秘诀，大饭店哪家不会？《港澳厨王大赛》里这种清汤已经出现过多少次了？”陈锦莹说道，“我不教，难道要累死我自己？再说，改了这么多道菜，如果不是阿志会，你觉得能顺利出菜？”

虽然陈锦莹知道，无论自己厨艺多高，最终这家饭店都是陈锦龙的。可作为一个厨艺比他高的人，她就看不惯陈锦龙的这些小心思。

自己会一辈子在这里，阿志指不定以后还能出去开家饭店，难道自己还不能教他？这几天看《港澳厨王大赛》，她最欣赏的不是里面的那几个参赛选手，而是那个岳宁，她出现的片段里，总见她在教这教那。陈锦莹觉得这才像是带徒弟的样子。

陈锦龙知道自家这个五姐，她说不想结婚，会在饭店里做一辈子，她自己没儿没女，当然不会考虑手艺外传之后会怎样。陈锦龙不想跟她争辩，打算等下跟父亲说。

陈锦莹炒着等下要塞进鸡肚子里的馅料，吴志海已经把汤澄清好了，他过来跟陈锦莹说：“师傅，已经好了。”

陈锦莹本想让他做其他事，看着陈锦龙时不时往他们这边看，便低声说：“阿志，你帮我去医院看看我妈怎么样了，我……怎么说呢？虽然我爸说有事就告诉我……”

师傅担心什么吴志海哪有不知道的？师傅对她好，他点头：“我去守着，直到您过来。”

“好。”陈锦莹点头。

看到徒弟往外走，陈锦莹的心才微微安定下来，开始去做清汤柳叶燕菜。

一切准备就绪，陈锦莹拿来黄地粉彩瓷汤盅，将切好的柳叶状燕窝、翠绿的青笋丝、嫣红的火腿丝间隔着码放进去。这些食材在瓷盅里排列得整整齐齐，色彩搭配相得益彰。码放完毕后，她舀起一勺清汤，缓缓地将清汤注入瓷盅。清汤沿着盅壁流淌而下，轻轻覆盖住燕窝和其他食材，每个瓷盅都被倒至八分满。

她将瓷盅小心地放入蒸笼，盖上盖子，调整好火候，开始蒸制。

二十分钟后，陈锦莹打开蒸笼。瞬间，一股带着清香的热气扑面而来，她伸手取出瓷盅：“上菜。”

这道开局头汤被端了出去，NC的总裁和夫人走了，今天位子宽松了不少。昨天那两位愤然离去，把嘉宾们吓了一跳。除了几道菜口味差了些，用料奇怪了些，其他的菜，嘉宾们觉得很好吃。

这会儿头汤被端上来，长衫男子唱道：“陈锦龙大厨的拿手菜清汤柳叶燕菜，用……”

汤盅盖子揭开，一位日本男明星说道：“好香！”这股香气并不浓烈，很是清爽。他用小勺舀起一小口清汤，放入口中细细品味，这清汤清冽如水，滋味却醇厚。

第197章 陈锦莹决定离开

陈大厨陈德祥正观察着宾客的反应。

“老板,医院来电话，二太太吊着最后一口气，要见五小姐。”

他皱起眉头：“你跟医院说,五小姐马上就到。”

“我去跟五小姐说。”

“谁让你跟五小姐说了？你跟李妈说。五小姐这会儿不能分心。”陈德祥说道。

“是。”

陈德祥转身走向厨房,见女儿正在忙碌,便又转身回到办公室。他从烟盒里抽出一支烟，拿打火机的手有些颤抖。自己那次中风虽不严重，但恢复后落下了后遗症,手没力气，还会抖，很多精细的菜品都做不了了。

唉……要是锦龙有他姐姐的本事，他又怎会不让锦莹见她妈最后一面呢？

一支烟还没抽完,有人匆匆冲进来：“老板,五小姐去医院了。”

“什么？”陈德祥站起身，手里夹着的烟掉落在桌上,“谁告诉她的？”

他往厨房走去，后面的人跟着解释：“是五小姐派她的徒弟吴志海去医院守着。那小子察觉到不对劲，立马骑机车回来,载五小姐去了医院。”

“爸,姐走了。”陈锦龙对他爸说道。

陈德祥看到鸡已经缝好晾在那里，稍微放了点心：“我看着你做，先炸再蒸，调味我来。”

很难说清楚鲁菜的布袋鸡和淮扬菜的八宝葫芦鸭是谁影响了谁，随着人口的流动,中国各大菜系早已相互交融。布袋鸡和葫芦鸭一样,填充馅料之后，先炸后蒸,最后用蒸出来的汁水勾芡，淋在上面。其中最难的一步，自然是整鸡脱骨，这一步已经完成，接下来就是炸制了，炸过之后表皮酥松，味道更佳。

陈德祥站在儿子身旁，这道菜他不知教过儿子多少遍，可儿子做这道菜，十次里有一半成功，一半失败。从调味上来说，也总是差那么一点，而这一点偏偏需要悟性。