第31章 爸爸的老食客
老爷子同桌的女同志对这位戴眼镜的同志白吃白喝很是不满,尤其是吃到最后，他还借口去卫生间。
女同志跟老爷子说：“吃好了，抹抹嘴就走吧。您还真把他当知己了？被人白白占了便宜吧？”
“你啊！”老爷子摆了摆手,“不懂看人。”
正说着,那位戴眼镜的同志回来了,他坐下，等着老爷子吃饱喝足。
老爷子起身说要去结账，他笑着说：“我已经结过了。我想请教周老,怎样能让周老请客呢？能不能再耽误周老一些时间，给我讲讲这福运楼的情况？”
老爷子看向陪自己来的女同志，伸手说道：“我家就在附近，要不,去我家喝杯茶？”
“打扰了。”
出了福运楼,这位同志推着自行车，和老爷子一起走。老爷子问：“同志,你是新上任的领导，来微服私访的吧？”
“什么微服私访，就是来看看。我是二商局新上任的局长宋自强。”
二商局负责全市副食品、饮食、服务行业以及摊贩的管理。这本是一个按部就班的部门,老爷子听他说,改革开放了，粤城是离港城最近的大城市，以后将成为对外的门户。上级领导表示要做好服务业和接待工作。
前几天，他走访了两家涉外酒店，今天来到粤城声名远扬的福运楼,每多走访一家,就多一分烦恼。
“我一下子也摸不着头绪，听您说话,就知道您是行家，想请教一下，福运楼这个困局，该怎么破解？”宋自强向老爷子请教。
“难啊！”老爷子跟他讲述起福运楼的前世今生。福运楼从道光年间开业，一直是粤菜中叫得上名的酒楼，真正成为粤菜第一招牌，要追溯到三十年代中后期，这又和一对师兄弟有关。师兄罗长发厨艺精湛，师弟岳宝华更是厉害，福运楼一时间风光无限。1937年后，福运楼老板为了分摊风险，去港城开了分号，带上了罗长发。
讲到这里，便到了老爷子的家。
宋自强抬头望去，这是一栋西关大屋。清代粤海关和十三行成立，粤城成为全国举足轻重的通商口岸，西关这里是粤城的中心，富商云集，在此建造了一栋栋豪宅，老爷子家便是这样的大屋。
大屋的门有三道，第一道是矮脚吊扇门，第二道是趟栊门，第三道是红木大门，十分气派。
老爷子领着他来到门厅右侧的庭院，一棵桂花树郁郁葱葱，只是树下的假山已经破败，鱼池也干涸了。老爷子笑着说：“政府刚把这宅子还给我，还没来得及好好收拾，见笑了。”
“哪里！”宋自强坐下。
老爷子提来一壶水，生起炭火开始烧水，接着继续讲述福运楼师兄弟俩的事：“港城被日军占领的那三年，日军把港城的储备粮都运到了东南亚战场，那三年普通人活下来都艰难，罗长发历经千辛万苦才得以存活。战后福运楼老板想再去港城开店，罗长发说什么都不肯去了，所以岳宝华就去了港城。”
老爷子幽幽叹气：“但福运楼似乎与港城相克，没几年，港城的福运楼就被卖掉了，岳宝华又跑了回来。听说后来他想自己闯荡一番，又去了港城，那时他还时常回来，后来就回不来了。老罗为人实在，他一直觉得师弟是为了不让他为难，所以再次前往港城，他对岳宝华的儿子也是尽心尽力，毫无偏心，当然，他对其他徒弟也同样尽力。这个小岳比他父亲年轻时，手艺还要好，而且他还喜欢研究，不管是古菜谱，还是其他菜系，一有新口味就会请我尝尝，让我提提建议。本应能挑起福运楼传承大梁的人，却没能逃过一劫啊！”
“怎么回事呢？”
老爷子洗净茶盏，开始泡茶：“事情出在他娶的那个老婆身上。你知道，食品商店和福运楼都隶属于二商局，领导觉得小岳长得帅气，手艺又好，就给他介绍了食品商店的一枝花。谁知道这个女人野心勃勃。别人逃往港城是因为活不下去，她呢，丈夫有手艺，孩子也生了，居然也跑了。这下可把小岳害惨了，小岳就这么带着女儿去了西北。连带老罗也受到连累，他性子耿直，觉得没能照顾好侄子，心里愧疚。那些日子里，老罗去世了。只能由老罗的儿子顶上，罗世昌的手艺只有他父亲的七八成。”
“这几年就没培养出有本事的厨子？”
老爷子喝了一口茶：“罗世昌本事不如老罗，心眼还比老罗多。老罗带徒弟尽心尽力，以前岳志荣在的时候，岳志荣也乐意教人，那时厨子们天分有高有低，但该会的都会。罗世昌却教一半留一半，他本身就比他父亲差了几成，他带的那些徒弟又只能从他身上学一半，如此一来，能学到的就只剩一角了。再经过这么些年的折腾，你说这福运楼还能剩下几成？”
“老罗的其他几个徒弟呢？”
“手艺好的那个去了干休所，手艺一般的那个去了利群饭店。”
“刚才那个年轻厨子呢？”
“罗世昌的大儿子，这是个好苗子，天分虽说不是特别高，关键是肯钻研。不过有些菜没人会做了，那可就真没人会了。”老爷子叹了口气，“也就是我这个半截身子入土的老头子还心心念念那几个菜，这都新时代了，那些菜确实费时费力，也不是普通劳动人民能吃得起的，没有就没有了吧！”
“还是您那句话说得对，这是中华饮食文化。再说，生活条件总会越来越好的，如今大部分人吃不起这样的菜，不代表以后也吃不起。难道等以后吃得起了，这些菜就只能存在于前人的文字描述中了？更何况现在改革开放了，国门打开了，粤城多年来一直是口岸城市，回来的华人华侨、前来的外国友人，想要尝尝粤菜，最后却只剩下几样家常菜，这还怎么体现咱们粤菜的江湖地位呢？”
“可不是嘛！想当年粤菜北上，在北京也是响当当的名号，政界、军界、商界、文化界的名流要人，都以能请上一席陆家菜为荣，提前半个月甚至一个月预订，都未必能订得上。在上海，最有名的酒楼大多是粤菜……”
老爷子从福运楼的风光，数到民国时期粤菜在京沪两地的风靡，为如今粤菜面临的危机而痛心。心痛之余，他从盘子里拿起一根香蕉，递给宋自强。
宋自强摆摆手，老爷子气鼓鼓地把香蕉塞进嘴里，再气也不能亏待自己的肚子。
宋自强笑着站起身来：“周老，谢谢您，先让我回去想想，过两天再来向您请教。”
“行，老头子我也没什么事，下次来之前提前跟我说一声，来我这儿吃饭。我做不来那些复杂的菜，但也有几个拿手菜，咱们一起喝两盅。”老爷子说道。
宋自强点头：“那就说定了。”
宋自强走出周家大门，重重地叹了口气。想想那个服务员的态度，再想想周老说的话，他就头疼。
回到局里，他在车棚停车，听到有人咋咋呼呼地喊：“宋局长，宋局长。”
他锁好车，拔下钥匙回头，是办公室主任老胡。老胡气喘吁吁地说：“快快，朱副市长让您尽快回电话。”
领导来电，宋局长大步朝里走去，走进办公室，拿起电话，接通主管副市长办公室的电话。
他听到：“港城宝华楼？岳宝华？！好的，好的，朱副市长，我马上前往粤城宾馆。”
他知道唯物主义不能迷信鬼神，但这也太巧了吧？他正想要解决福运楼的问题，相关的人就出现了？
他走到门口：“老胡，车在吗？”
“在。”
“我要去粤城宾馆，先去西关接周老爷子。”宋自强说道。
“周老爷子？周三爷，周宣雄？”老胡问。
“我不知道他全名，不过应该是你说的这个人。”
老胡去叫了局里唯一的小车，两人上了车。宋自强又问：“这位周三爷是什么人？”
“他年轻时可是个人物。日本人占领粤城后发行联银券，一边吸收法币套取港币，换取物资，一边贬低法币兑换联银券的汇率。他联合银行界人士，维持法币汇率，法币比联银券汇率高，群众担心联银券贬值，纷纷存法币、买物资，联银券信用遭遇危机，发行不畅。新中国成立后，他又带头公私合营。前些年受了些苦，属于第一批摘帽的，政府也把周家大宅还给他了。”
宋自强笑了：“竟然是这样一位人物。”
“周老就好美食这一口。原本以他的背景，就算是那些年也轮不到被批，就因为他私下说，粤城的饭店变成国营之后，味道不如解放前好了，这才被批了。”
宋自强摇了摇头：“大实话，却不能说。”
车子到了周家大宅门口，宋局长下车，走到矮脚门前，朝里望去，老爷子听着收音机，正在喝茶。他喊了一声：“周老。”
老爷子抬起头，宋局长笑着说：“岳大厨就在粤城，我来接您一起去见他。”
“什么？”老爷子瞪大了眼睛。
“港城富商乔启明老先生找到朱副市长，说福运楼出身的岳宝华岳大厨得知了福运楼的情况，想问问我们，需不需要他的帮助。你说这是不是想到一块儿去了？”宋自强抑制不住兴奋地说。
老爷子回头说了一句：“阿芳，我出去了。”
他的保姆阿芳出来问道：“您去哪儿啊？”
“粤城宾馆。”别看老爷子胖，只要一听到与吃有关的事，腿脚就格外利索，跑得飞快，跟着宋自强上了车。
“他这次是去西北接小岳师傅的女儿和小岳师傅的骨灰，要在粤城停留两日。我接到电话就想到了您，您和他们父子两代都有交情，熟人见面，说话也方便些。”
“我大概一个月前，听福运楼的人说，岳宝华来过，他听说小岳师傅没了，就回去了。没能见他一面，还有些遗憾。我对岳宝华，也就记得他的人和他做的菜，交情不算深，真正能和我交心的是小岳师傅，他对做菜的钻研……”想起那个年轻人，老爷子不禁难过起来，“就不明白，那个女人怎么就那么狠心，丢下这么好的一个男人，跑去港城呢？港城再好，能有这么有才华又谦逊的人吗？要是小岳在，现在福运楼哪会有这些问题？他肯定能把下面这帮小子带得好好的，不会像罗世昌那样，半吊子教出一群三脚猫……”
老爷子年纪大了，话匣子一打开就收不住，骂骂咧咧了一会儿，粤城宾馆就到了。
三个人一起下车，走进粤城宾馆。胡主任到前台询问：“请问港城来的岳宝华先生……”
前台还没来得及回答，周老爷子就叫了起来：“在这儿，在这儿。”
岳宝华看到了故人，喊道：“周三爷。”
岳宁看见一个胖乎乎的老爷爷走了过来，多年前的记忆提醒她，这是……
“周爷爷。”岳宁眼眶发热。
“阿女！”周老爷子先回应了岳宁，看到这个孩子，他就想起那个有了新点子，就跑到他家做菜的小岳。
岳宁没想到会见到爸爸的食客，那个比罗爷爷还懂爸爸做菜的周爷爷，一开口就叫她“阿女”。
老爷子仔细打量岳宁：“白白胖胖的小姑娘，怎么变得又瘦又高又黑了？”
岳宁刚要落下的眼泪收了回去：“您倒是和以前一样胖。”
“你还记得我？”
“记得，您让爸爸做菜，怕我调皮，就给我买一包酥糖。我的乳牙就是这么吃坏的。”岳宁噘着嘴说。
周老爷子伸手摸了摸她的脸：“没有我给你糖吃，你都瘦成什么样了？”
岳宁伸出手：“周爷爷，糖呢？”
“等会儿给你买。”
周老爷子看向岳宝华：“宝华，咱们多少年没见了？”
“快二十五年了。”
周老爷子重重地叹了口气，那些话已经说过太多遍，不想再说了。他转头介绍道：“这就是咱们粤城二商局的宋局长和胡主任。”
岳宝华与两人握手：“岳宝华，福运楼出去的老厨子。”
“听周老说起过岳大厨的大名了。”
“别站着了，去咖啡厅聊吧。”周老爷子说道。
几个人一同前往咖啡厅，周老爷子让岳宁坐在他身边。点完饮料后，周老爷子问岳宁：“阿女，你这是刚从西北回来？”
岳宁看向爷爷说：“是啊！爷爷请港城的乔爷爷帮忙，他亲自去西北把我接回来。您是爸爸的忠实食客，乔爷爷是爷爷的忠实食客。”
周老爷子看着岳宁：“受了不少苦吧？”
“如果爸爸还在，吃再多苦都值得。只是……”岳宁苦笑着摇头，“月有阴晴圆缺，人生总归会有缺憾，对吧？”
“对。”周老爷子勉强挤出一丝笑容。
岳宝华开口道：“三爷、宋局长、胡主任，是这样的……”
“等等，宝华啊！这是内地，新中国都成立这么多年了，三爷这种旧社会的称呼可不兴了，叫我一声‘老周’就行。”
“这……”岳宝华对这位当年敢顶着日本人干的周自雄，叫一声“三爷”是发自内心的尊敬。
“岳大厨，您就像我一样，称一声‘周老’吧。”宋自强说。
“好。”岳宝华接着说，“这几日和乔老板一同回来，听乔老板说，内地即便在技术上与国外相差很多，但如果我们中国人都不给国内企业机会，那还有谁会给呢？所以他的方达海运和余老板的兴泰海运，各向国内的造船厂订购了一条六万吨的散货轮。我实在敬佩他们的赤子之心。然而我不过是个厨子，能力有限，也不知道能为家乡做些什么。直到昨夜听世昌说了如今福运楼的状况，他说当年福运楼的镇楼名菜，如今福运楼已经没人会做了。他想送国强到我那儿去学两年。我就想着，只教国强一个人，帮不了福运楼。乌鸦反哺，羊羔跪乳，我是从福运楼出去的，能不能为福运楼培养一些厨师呢？”
周老爷子一听，脾气上来了：“他还有脸说福运楼没人了？没本事，还不尽心教，可不就没人了嘛！就想着他儿子一个人。别人在福运楼，就活该学不精，算盘打得太精了。”
宋局长笑着摇了摇头，他说：“不瞒岳大厨，我们确实也为福运楼的传承问题头疼。但您往返港城和粤城不太方便，况且您在港城也有酒楼，恐怕没办法长时间离开吧？”
“你们也说了，世昌心胸不够宽广。就算我来福运楼教，他恐怕也不高兴，未必会好好配合。我想在年轻一代的厨师里挑选两到三个基本功扎实、勤奋好学、肯吃苦的，带他们去港城宝华楼，在宝华楼做两年学徒，然后让他们回来。就像留学一样，福运楼外派人员出去学习两年。宝华楼按照港城市场薪资的七折给他们发生活费，还包吃住。他们有基础，两年肯定能学有所成。”岳宝华提出了这个方案。
“这个机会确实很好，真能学到技术。不过按照港城市场薪资的七折发生活费，怕是太多了，到时候他们可能就不愿意回来了。”宋局长担忧地说。
岳宁笑着说：“宋局长，宝华楼不会克扣任何人的劳动所得。七折加上吃住，再加上相关保险，刚好是一个人的用工成本。这里面的薪资差距，会不会导致去了港城的人不愿意回来？我想肯定会。这是开放以后必然要面对的情况，不是吗？我们只能和你们签订协议，培训人员在培训期结束后，宝华楼不会录用他们。其他的，你们自行考虑。毕竟这涉及到两边发展不同步的问题。不过有人会往高处走，也有人会坚守本心，送出去十个人，就算回来三四个，那也不错，不是吗？”
宋局长无奈地说：“是啊！现在公费送出去留学的人，也是这样，谁知道他们会不会回来呢？”
周老爷子想起今天罗国强说的话，他问：“阿女，我今天吃小罗做的拆鱼羹，吃出了你爸爸的味道，他说是你教他的。”
“他和他妈去西北找我。”岳宁凑在老爷子耳边说，“不过他妈就没安好心，是先知道了我爷爷在港城有家酒楼，她打着让我回粤城的旗号，想让我和罗国强结婚，算盘打得好吧？”
“一个被窝睡不出两样人，真是一对好夫妻。”周老爷子骂了一句。
“我当时做这个拆鱼羹，也存了些炫耀的心思，就是想让他们母子俩清楚自己有几斤几两。”岳宁骄傲地说道。
周老爷子满脸惊讶：“你在西北竟学会了你爸的手艺？”
岳宁信心十足地回应：“没错！”
“这……西北那地方，能学粤菜？”周老爷子实在难以相信。
岳宁看着他，认真地说：“爸爸说过，给周爷爷做菜，最有成就感。他一直想着回来再给您做菜，可惜没机会了。他做不了，我来做。周爷爷，您想吃我爸做过的哪个菜，我都给您做。”
“真的？那就先给我做一份拆鱼羹吧！”周老爷子心里琢磨，西北鱼总是有的，这小姑娘大概也就拆鱼羹做得还像回事。
岳宁笑着追问：“不想吃脆皮糯米鸡？不想吃百花酿鸭掌？不想吃冰镇咕噜肉？不想吃……”
岳宁一口气报出一个个菜名，周老爷子不禁咽了咽口水，这些可都是岳志荣的拿手菜，也是如今福运楼要么做得不像样，要么干脆就不会做的菜。他声音颤抖地问：“这些菜你都会做？”
“虽说不敢说学到了十成，但至少也有九成。”岳宁自信满满地说，“我不说十成，是因为在西北很多食材都没有，爸爸只能用别的东西替代，而且当时也没票，正宗的那些菜，连我自己都没吃过。不过我相信，爸爸做菜的神韵我已经学到了。您对爸爸做的菜记忆最为深刻，刚好可以帮我品鉴品鉴。”
岳宝华笑着说道：“三……周老，宁宁手艺确实不错。也请您给我们祖孙俩这个机会，一来能替志荣了却那个心愿，二来，也请您和宋局长、胡主任品鉴一下我们祖孙俩的手艺。”
“周爷爷，如果是在您家厨房，您就挑些简单的菜。要是在福运楼后厨，爸爸的拿手菜，您尽管点，反正我要是做得不对，还有爷爷在旁边指点呢。”岳宁亲昵地靠着老爷子。
“那就放在福运楼后厨。也让那些年轻厨子开开眼界。”宋自强看向岳宝华，问道，“岳大厨，您看这样可以吗？”
“当然可以。”
岳宁要来纸笔，递给周老爷子：“周爷爷，您点菜吧！”
周老爷子看着她，说道：“那我可真点了。”
“您点呀！我爷爷在呢！”
周老爷子先写下“脆皮糯米鸡”，又疑惑地问：“真能做出来？”
“要不您再点个淮扬菜里的八宝葫芦鸭，我给您鸡鸭一块儿做？”
老爷子的手一抖，把刚写的划掉了，这孩子，胆子可真大！他接着写了“冰镇咕噜肉”，又写了“子萝鸭片”。岳宁点头说：“都行。百花酿鸭掌您不吃吗？”
既然她说能做，那就吃。
周老爷子点好菜，岳宁拿起笔，把拆鱼羹划掉，改成古法蒸鲈鱼。她又在另一张纸上写下中午的菜品：拆鱼羹、古法炒牛河。
“周爷爷，脆皮糯米鸡需要风干，明天得花一整天时间。把拆鱼羹放在中午，再加上干炒牛河，这样简单吃一顿，好不好？”
“好，好！”
岳宁开始列材料清单，详细写清楚用料，还有装饰材料。
岳宁把料单递给宋局长：“宋局长，这些材料能买到吗？我还需要几件雕刻刀具，也得麻烦福运楼帮忙准备一下。”
“你还要做雕刻？”周老爷子问。
岳宁一脸理所当然：“爸爸说过，粤菜北上，能在上海和北京风靡，尤其是在北京成为官府菜，色香味形缺一不可。摆盘总归是有讲究的吧？”
周老爷子越发来了兴致，说：“明天你几点去福运楼，我就几点去。”
宋局长也说：“我也一起去见识见识。”
第32章 脆皮糯米鸡
罗世昌做完午市,心头烦闷，出去透口气，点了一支烟抽着。
母子俩从西北回来,说刚好碰上岳宝华,还说志荣的女儿又野又精。他当时认为,最好的解决办法就是打消让国强去港城的念头。
但是丽芬说岳宝华在港城混得很好，这次岳宝华能去西北，全靠港城船王乔启明帮忙,而且还是乔启明的孙子陪同岳宝华去西北寻孙女。
这条路断了实在可惜，况且之前儿子对去港城并不热衷，他们让儿子娶志荣的女儿，儿子更是不情愿。现在国强倒是一门心思想去港城,说是要跟在志荣的女儿身边学做菜。
他刚开始没当回事,儿子做了一次拆鱼羹，他尝了味道,多年前的记忆被唤醒了。明明志荣比自己小五岁，明明自己那么努力，可自己只能按部就班,志荣不仅学得快,还能融会贯通。
志荣在西北都能把女儿教到这种程度，自己在福运楼，儿子已经算是有天分的了，却还不及人家。
要是儿子对做菜没兴趣也就算了，可儿子就想做个大厨,他们罗家好不容易又有一个可以继承衣钵的孩子。
昨天晚上他只能去求岳宝华,真的是跪下求了，岳宝华没答应,也没完全拒绝，接下来该怎么办呢？
“阿星，我还是劝你多考虑考虑，你要是去了港城，还想回福运楼就回不来了。现在外头回来的知青那么多，都在待岗。为了能进咱们这种单位，都打破了头。人家返城的知青，什么都没有，去闯一下也就算了，你这是为什么？”
“然后呢？咱们在福运楼是个什么结果你不知道吗？福运楼的大师傅只能姓罗，你不知道吗？现在是罗世昌，二十年之后是罗国强，我就是一个会烧几个菜，但并不精通的厨子。可能十年二十年之后，什么利群饭店、为民饭店缺厨子了，把我调过去，做个大师傅，给人民群众炒个河粉、蒸个肠粉，做个味道算不上好也算不上坏的烧鸭吗？钱没有，名也别想有。我还不如去港城，他们说港城就是在饭馆里端盘子洗盘子也有千把块港币，折算下来一个月有三百块吧？我哪怕洗个十年盘子，至少钱挣上了。”
“你别想得太简单，我听人说港城找工作也不是那么好找的，而且他们的房子租金很贵，还有人住在笼子里。我们这里房子是单位的，生病有单位报销，退休有单位发退休金，港城你看上去赚得多，以后呢？”
“那我也不想在罗世昌手里干活，不想给罗国强打一辈子下手。罗国强进了福运楼，切墩做过几天？我们呢？做了几年。”
“罗师傅，张经理让您上来，局里的胡主任来了。”一个声音从二楼办公室的窗口传来。
罗世昌仰头应了一声：“马上来。”
他走出拐角，往自己徒弟马耀星和侯亚明看去，侯亚明有些紧张：“师傅。”
那些话被听到了，马耀星索性也不掩饰了，连师傅也不叫他一声。
罗世昌心头火起，俗话说师傅领进门，修行在自身，他们这个行当，手艺人家，谁不给自己的子孙留一手？他哪儿对不起他们了？
罗世昌上楼去，进了福运楼经理的办公室。
里面酒楼的经理和二商局办公室主任正在抽烟聊天，胡主任见了他，立马站起来递香烟：“罗师傅，抽烟抽烟。”
他接过香烟，过去坐下。
胡主任抽着烟说：“罗师傅啊！港城宝华楼的老板，也就是您的师叔，岳宝华先生有意和我们福运楼合作，想要为我们培养年轻厨师。不知道你有没有听说？”
老婆儿子去西北，他们让国强去找岳宁结婚，对外说他爸到死都念着志荣，自己和岳志荣就像一个娘肚子里出来的亲兄弟，这会儿要说自己不知道，那不是奇怪了吗？
他说：“昨天晚上宝华叔进酒店，我们父子俩就去了，聊起了如今福运楼的情况，我能力有限，致使好几个传统菜都失传了，没办法教给年轻的一代，宝华叔说让他想想。应该是这个缘故吧？”
“那就是了。他通过乔启明乔老先生找到了朱副市长，朱副市长让新上任的宋局长去见了岳先生。刚好还有周宣雄周老爷子也在，一来岳先生要酬谢周老爷子，二来，也是给咱们福运楼的年轻厨子们演示一下‘脆皮糯米鸡’的做法。明天呢，宋局长和周老爷子要来。”胡主任把菜单和材料单递过来，“你们按照这个单子准备，给老先生留好炉灶。还有前堂后厨打扫干净。宋局长今天中午来咱们楼吃饭，说我们的服务员，一点服务意识都没有，真不知道以后怎么服务华人华侨和外宾？”
“今天宋局长来了？”张经理问。
胡主任看着张经理说：“他让服务员叫经理了，等他吃完走了，你都没出现。”
张经理这下慌了神，全市的国营宾馆、酒楼，粮油、副食品商店通通都归属于二商局，二商局是他们的主管单位，他就是局里派来福运楼的，按照正常升迁，他在福运楼做几年，或者再去其他单位任职几年，就要回局里。
“我根本不知道宋局长来了。局长要来，您怎么也不提前跟我说一句？”张经理问。
“人家是新官上任，我能凑上去瞎打听？”胡主任手指夹着烟说，“他对福运楼的印象极差，你们有个服务员还骂了周宣雄周老爷子，你们不知道周老爷子是谁给他亲自翻案的吗？”
这一般人哪儿知道？只知道这位又出来了，又开始到处找吃的了。这话只能心里知道，又不能真这么跟胡主任说。
张经理只能认错陪小心：“是我工作不到位，马上整改。”
“那行，你们好好准备。”胡主任掐灭了烟，站起来。
张经理和罗世昌送了胡主任出门。
胡主任是局里的领导，不了解他们酒楼的具体情况，张经理下派到酒楼好几年了，罗世昌是个什么性格，他还是有点数的，别说他自己没这个手艺，就是手里有的，比如烧腊的腌料和脆皮配方，到现在都是他独自一人调配，别说是教哪个徒弟了，就是给人看一眼都不可能。罗世昌主动请他师叔教福运楼的厨子，除非太阳打西边出来。
“罗师傅，走！我跟你一起下去，跟大家说说清楚明天的重要性。”张经理拍着罗世昌的肩。
“说什么？”罗世昌问。
经理虽然名义上统管整个酒楼，但是管不了后厨，后厨还是他这个大师傅说了算。
“明天新上任的宋局长一起过来，厨房是重中之重，可不能搞砸了。”
张经理是局里来的人，以后还要升回局里做领导，他当然重视，但是他重视没什么用，二楼大厅里，职工们打毛衣的打毛衣，打牌的打牌，趴在桌上睡觉的，拼了凳子睡觉的，还有在窗口嗑瓜子聊天的，嗑了瓜子把瓜子壳往窗口外扔。
看着这个样子，张经理胸口一阵堵得慌，激将法对这帮人，还有用吗？不管有没有用，他还是清了清嗓子：“同志们，我跟大家说个好消息。”
这句话像是一颗石子投进水里，起了点波澜，但不够大，趴在桌上睡觉的人，睁开了眼，也有人连眼皮都没抬，那个嗑瓜子、趴在窗口看外头的，瓜子壳继续往外扔。
“我想大家都知道已故罗长发大厨有位在港城开酒楼的师弟，岳宝华岳老先生吧？”
嗑瓜子的人停下了嘴边的动作，等着后续。
“岳老先生这两天在粤城，罗师傅昨夜去拜访了岳老先生，说了我们福运楼遇到的情况，希望老先生能帮助我们福运楼提高技艺……”
张经理话还没说完，马耀星哼笑出声：“不就是我师傅去找他师叔教国强吗？难不成他还会让他师叔来教我们？跟我们说这些话有什么用？”
说完他从嗑瓜子的那位大姐手里抢了几颗瓜子，跟那位大姐一起嗑。
这群人干活不上心，还满肚子怨气。
“这你就想错了。”张经理笑着说，“你师傅请了岳大厨明天来咱们酒楼做脆皮糯米鸡，岳大厨还找了局里，岳大厨说要帮我们福运楼培训厨师。”
“脆皮糯米鸡？”马耀星把瓜子还给了大姐，眼睛里有了亮光，“怎么培训？”
张经理走到马耀星面前：“初步设想是跟我们酒楼签订合作培训协议，在我们酒楼挑三到四个有潜力的年轻厨师，去港城宝华楼做两年学徒，学手艺。两年以后，回到咱们福运楼。”
“港城人不要太精明哦！让我们拿福运楼的工资给他们白干是吧？”有人叫了出来。
马耀星仰头：“真的教脆皮糯米鸡？要真是这样，一分不给，我给他白做两年我也愿意。”
“瞎说什么呢？人家才不想占你们便宜。是真心来帮忙提高技术的。”张经理拍着马耀星的肩膀，“岳大厨一开始就提了，按照港城厨子的七折工钱来给，另外这三成钱，也不是宝华楼不给，而是港城的房租比较贵，他要解决大家的住宿。”
这些话刚才胡主任可没说，罗世昌也不知道，所以岳宝华是什么意思？
“七折？港城的厨师多少一个月？”
张经理笑着说：“他说按照手艺评估，中等的一千五到两千，好的三四千。当然只是初步这么说，具体能不能成，还要看接下来同志们的表现。”
有人这么一算：“就是一千五港币，打七折，再换算成咱们的钱，一个月也要三百，我工资才三十七块八。”
“关键是还能学手艺。”
“这个岳大厨的手艺真那么好？”有人不太相信。
“传闻，只是传闻哦！他比老罗师傅还厉害。”
“还厉害？那得多厉害？”
“岳大厨的手艺，我没见过，但是我来的时候，岳大厨的儿子岳志荣在，那确实有本事，我炒牛河还是他教我的。我现在都被人叫牛河邦了。”福运楼专炒牛河的阿邦说。
张经理环视了此刻已经像是打了鸡血的厨子们，尤其是这个马耀星，他知道这小子有点本事，也想学，就是学不到，怨气特别大，罗世昌几次三番说把他调走，只是其他单位现在都是子女在顶替，哪有合适的位子出来？
他拍了拍马耀星的肩：“想要机会，自己去争取。”
张经理看向那几个服务员：“昨天谁给周宣雄上菜的？”
“谁啊？”
“我给老胖子上菜的，老胖子这么多年还没学乖，还摆出地主老财的臭架子，我就说了他两句，怎么了？”
“到我办公室来。”
张经理转身离开，那个服务员撇了撇嘴跟上。
罗世昌也转头离开，眼见领导都走了，有人一把拉住罗国强，问：“国强，真是你爸去求的？”
罗国强沉默了一会儿说：“不是，我爸只为我求了岳爷爷。应该是岳爷爷和宁宁的想法，你们真想好好学，就抓住这个机会。”
“就说嘛？就你爸，好事怎么可能想得到我们。岳大厨人还真不错，想着给你机会，还顺带给咱们一点机会。国强，我们中有谁能跟你一起出去，那是沾你光了。”
罗国强想到他爸妈做的那些事，有些泄气地说：“我可能比你们更难。”
福运楼有这么一件大事，当天晚市结束，大家还加班加点，打扫清理，有人满口怨言，有人心头火热，也有人心中惴惴不安。
*
第二天上午八点，二商局的宋局长和胡主任就去接了祖孙俩，再去接周老爷子。
周老爷子上了车，往岳宁手里塞了一个印着龙凤呈祥图案的纸盒，岳宁笑嘻嘻地打开，里面是双层的花生酥糖，她给大家分了一圈，再打开一块糖，吃进嘴里。
周老爷子看着她，岳宁说：“还是以前胖爷爷的味道。”
胖爷爷还那么胖，大胖丫头却又黑又瘦，周老爷子暗自叹息，他只能安慰自己，小岳不在了，老岳还在，孩子还有个依靠，会养回来的。
他又暗暗告诫自己，不管今天孩子做得好不好吃，他都要管住自己的嘴，多夸，少批评。
步行都不过十分钟的路程，更别说开车了，这不已经到了福运楼。
岳宁下了车，再次看到了记忆中的福运楼，不过她的记忆大多在这种欧式建筑后边的小院里，那里有福运楼的托儿所，她每天就等着下午两点，爸爸休息了，给她带好吃的过来，陪她玩一会儿。爸爸晚市要上到九点，托儿所的张阿婆会先带她回家，爸爸下班后去张阿婆家接她，背她回家。
“宁宁，走了。”岳宝华提醒正在发愣的孙女。
岳宁跟上，罗世昌和一个中年男子迎了过来。听宋局长和胡主任介绍，这个中年男子是福运楼的张经理。
张经理请大家一起进福运楼。
后厨排班是从早上十点做到晚上十点，有一组轮班休息。
这会儿还没到厨师上班的点，当班的、没当班的厨师学徒全来了，后厨显得有些拥挤。
罗世昌带着岳宝华到一个灶台前：“宝华叔，这是我的灶台，今天就交给您了。”
罗世昌是主厨，主厨会做菜，但不常做菜，他的位子最好，用来展示和教学，确实最为合适。
“国强，你来介绍一下材料。”罗世昌叫儿子过来。
罗国强走过来：“岳爷爷，您要的材料，都在这儿。”
岳宁跟在岳宝华后面，全市所有主副食品都在二商局管辖之下，福运楼又有粤菜第一楼的招牌，周老爷子知道岳宁要做菜，要不是孩子非要说做那些复杂的菜，他是尽量挑常见的开，这些料备齐一点都不难。
岳宁弯腰看桌上的两只鸡，罗国强说：“这两只都是一百五十天童子鸡。”
岳宁去洗了手，提起一只鸡：“这个纹路，这个肥度刚好。”
她点头跟岳宝华说：“爷爷，我们换一下衣服马上开始。”
“好。”
祖孙俩一起做吗？
岳宁和岳宝华转身出去，她见一个厚嘴唇的男人在跟她招手，她就算五岁时记忆不多，架不住爸爸一天到晚提：“你阿邦叔，就是那个嘴巴像挂了两根大辣椒的……”
“阿邦叔。”
“真的是宁宁啊！”阿邦高兴地叫。
“是啊！是啊！爷爷去西北接我回来了呢！我先把鸡处理了。等下有空了跟您说话。”岳宁跟牛河邦说。
“行，你忙！”
祖孙俩穿上了福运楼厨师服，戴上了厨师帽，一起到了案桌前。
岳宁看向爷爷说：“今天，我来做我爷爷和爸爸的拿手菜，脆皮糯米鸡。”
大家提早过来，都是为了看岳宝华做这个脆皮糯米鸡，怎么成了这个小姑娘做了？这不是跟罗世昌教罗国强一样了吗？
他们家族传承，别人就在边上看看？
“昨天张经理可是说是岳大厨亲自给我们展示怎么做脆皮糯米鸡，这些年咱们这儿，老子带着儿子教大家做菜，可配料啊、手法啊，那都是回家说的。要是这个演示法，我看大家还是散场了，该干嘛干嘛去？别浪费时间了。”马耀星说道，“天底下哪有这么好的事？把拿手绝活传给你？”
张经理都快气死了，领导都在呢！这个马耀星怎么就一点纪律都没有？
他拦住了带头转身的马耀星：“你们干什么呢？”
“张经理，让他走。他这是怕丢人，比我大十来岁，基本功还不如我，整鸡脱骨都不会。”岳宁笑呵呵地说。
马耀星听见她这么大言不惭的话，转身过来：“你……整鸡脱骨？”
“我知道你不会，但是我会啊！”岳宁笑嘻嘻地走到他面前，“今天我不要我爷爷搭手了，就你过来给我打下手，除了整鸡脱骨，这个要练，我没办法一天之内教会你。其他环节，我要是有一个配料没讲到位，我就不配做岳志荣的女儿。怎么样？”
马耀星将信将疑地看着她，想起牛河邦说的话，岳志荣在的时候，什么都肯说。
“你会整鸡脱骨？”他问，“鸡背上的皮不会破？”
“你练过？”岳宁问他，“别的地方都不破，就鸡背上破？”
“对。”马耀星回答道。
“你再确定一遍，其他地方都会了，就只有这个地方不会？”岳宁再次向他确认。
“就是背脊这块皮太薄，没什么肉，每次都会弄破一个小口子。”马耀星说道。
岳宁略带嫌弃地啧了一声：“哎哟，这得糟蹋了好多只□□？”
侯亚明接话道：“是啊！只要是用来生炒鸡丁、做鸡块的鸡，都被阿星拿去练手了。阿星在咱们这儿，刀工是最好的，炒菜火候掌握得也最到位。”
刚才马耀星要走，他说罗世昌只肯教自己儿子，调料配方根本不肯传授给徒弟。刀工靠练习就能提升，炒菜时，罗世昌也没法避开旁人，大家还能边看边琢磨，唯独调料这一块，如果自身厨艺还没达到炉火纯青的地步，想要靠自己调配出合适的味道，难度可就大多了。
岳宁兴奋地说：“那行啊！这两只鸡，一只我来处理，一只你来，我教你，保证学会，学不会我负责。”
“负责什么呀？”下面有人好奇地问。
“让我爷爷教你，直到教会为止。”岳宁笑着说，“这么看，是不是稳赚不赔呀？”
她这番话风趣幽默，引得众人哄堂大笑，一下子缓解了刚才紧张的气氛。
有人大声喊道：“阿星，快上去。”
岳宁连忙招手：“快点，快点，这道菜制作时间挺长的，要是到时候味道没渗透进去，风干效果不好，上色也不均匀，我丢脸倒无所谓，可要是丢了我爷爷的脸，那可就糟糕了。”
侯亚明一把拉着马耀星走到前面：“来了，来了。”
岳宁对岳宝华说：“爷爷，您让一让。”
岳宝华微笑着让到一旁，走到周老爷子身边。周老爷子抬头看着上面，问道：“岳师傅，宁宁真能做好这些菜吗？”
岳宝华其实也没见过孙女做这些菜，但这些天的相处让他相信，孙女既然说能行，那就一定行。他充满信心地回答：“没问题。”
岳宁看向身旁的大个子厨子，问道：“你叫阿星，对吧？”
“马耀星。”他回应道。
见马耀星低着头，岳宁说道：“阿星，学手艺最忌讳的就是害羞不敢提问，有什么不懂的，马上就问，明白吗？”
“他呀，最不缺的就是胆子，根本不知道啥叫害羞。”下面有人笑着调侃。
岳宁点头：“那再好不过了，咱们开始吧。”
第33章 后厨教学
岳宁看着围拢的众人,开口说道：“大家好，今天由我来主讲粤城福运楼的一道名菜，脆皮糯米鸡。”
她转头看向马耀星：“阿星,你知道这道菜背后的典故吗？”
“我知道。据说民国时期,咱们粤城有个大富豪,他母亲爱吃烧鸡，却嫌骨头多，于是他们家的大厨就创制了这道菜。里面是软糯的糯米,混合着火腿、瑶柱……”马耀星对典故颇为熟悉。
“这些名菜，往往都得琢磨出这么一个故事，为饮食增添一些趣味性。”岳宁笑了一声，“透过现象看本质,当一个城市发展到一定阶段,吃饱吃好已无法满足某些人的需求，于是在‘吃饱了撑着’的基础上,就搞出了诸多花样。淮扬菜里有八宝葫芦鸭，是因为扬州盐商云集，吃东西追求新奇精巧。咱们这脆皮糯米鸡也是如此,粤城成为通商口岸后,西关和东山聚集了大批巨富，正所谓‘食不厌精，脍不厌细’。有周爷爷这样的食客，也就催生了工艺复杂的脆皮糯米鸡。”
马耀星点头：“原来是这样。”
“随着新中国成立，我们主要服务劳动人民,劳动人民的需求就是吃饱吃好。这些菜有没有,似乎也无关紧要了。如今改革开放，粤城凭借独特的地理位置,外商和游客纷至沓来。以福运楼的地位，这些菜咱们就应该掌握。”岳宁把一只鸡递给马耀星，自己面前放一只鸡，“现在，我们开始去鸡骨。”
岳宁提起这只鸡：“这是一只一百五十天左右、三斤上下的鸡，一只鸡有四十四个关节……”
岳宁详细介绍各个部位，讲得十分细致，马耀星听得格外认真，即便这些部位他已摸过千百回。
岳宁拿起刀，先切鸡脚：“知道我为什么不沿着关节切吗？”
“离开关节一指宽斩断鸡脚，要是沿着关节切，待会儿关节处会漏，就不是布袋鸡的效果了。”马耀星回答。
“对。”
岳宁把鸡放在案板上，沿着鸡背往上摸鸡脖子，停在鸡脖根处，说：“我们从这里切开鸡脖子的皮，要在鸡肩上一寸处停下。”
马耀星微微张嘴：“原来是从鸡背切啊？”
“从这里往下脱，鸡背的皮才能完整，你是从鸡胸下刀？”
“是啊。”
“那确实难度较大，从鸡背开始，会更方便，也容易完整脱骨。”岳宁边说边分离鸡皮，斩断了鸡脖子。
岳宁用刀后端，切鸡翅肩关节，她做完一步就等一会儿马耀星：“阿星，这边，对对对，切断就行。”
看着岳宁一步步操作，周老爷子对岳宝华说：“志荣是怎么教宁宁的？这没有多年的功底，怎么学得会？”
岳宝华哪里知道？不过他已然不想探究了，反正孙女会什么，他都不会感到意外。
前面几步完成后，岳宁说：“来了啊！要剥脊背皮了。”
马耀星抬手擦了擦额头的汗，点头示意自己准备好了。
岳宁用刀背轻轻敲鸡的背部，十分小心地剥鸡皮：“用刀背慢慢来，这确实有难度。”
马耀星学着她的动作，一点点地剥。
别说他们俩额头冒汗，其他人也都跟着紧张得冒汗：“这简直就是让大老爷们绣花啊！”
看着他们把鸡翻来翻去，骨头拆了出来，岳宁每一步都显得轻松自如，马耀星则时不时用脑袋蹭蹭肩膀擦汗。
最后一根骨头斩断，岳宁提起鸡说：“拿杯水来。”
有人拿来一杯水，岳宁让他从鸡脖子处灌进去，她提着鸡，水丝毫不漏。
大家掌声雷动，岳宁说：“看看阿星的。”
这人也去给马耀星的那只鸡灌水，岳宁看着马耀星额头的汗，像小溪流一样汇聚到脸上，再流到下巴，成串落下，便说道：“阿星，这水不是灌进鸡肚子里，而是灌进你肚子里了吧？”
她话音刚落，水已经灌进鸡肚子，马耀星拎着鸡高声喊道：“没漏，一点儿都没漏。”
岳宁带头为他鼓掌：“我不是说了吗？包学包会，学不会负责到底。”
大家一同鼓掌，马耀星手里提着鸡，转身向她鞠躬：“师傅。”
这可是当着罗世昌的面，近乎叛出师门了？
岳宁伸手做出拒绝的手势：“阿星，你这么做就不对了。”
马耀星仿佛被泼了一盆冷水，看着岳宁。
“你听我说。有今天这个机会，是因为我们得知福运楼如今青黄不接，手艺传承出现问题。作为从福运楼出去的老厨子，作为福运楼厨子的女儿，我们恰好有这手艺，想让这些手艺重回福运楼。从合作层面来讲，是福运楼委托宝华楼培养厨师。倘若福运楼把你送到宝华楼，我们并非传统意义上的师徒关系，就如同你小学毕业升入初中，我只是你某个阶段、某门课程的老师。真有这样的机会，你只需记住，是福运楼要培养你。对宝华楼而言，即便力量微薄，我们也想尽一份为国家贡献的力量。”岳宁摆摆手，“我会尽力教你，但我不是你的师傅。”
宋自强拍手称赞：“小岳说得好，此次合作的目的是提升福运楼厨师的手艺，这是福运楼给予大家的机会，希望大家珍惜这来之不易的机遇。”
马耀星不好意思地笑了笑：“那我叫你‘小岳师傅’。”
岳宁笑着点头：“这个称呼可以。我爷爷是老岳师傅，爸爸是岳师傅，我是小岳师傅。”
岳宁去洗了手，从包里拿出几张纸，交给刚才推马耀星上前的那个人，说：“找糯米鸡腌料配方。”
侯亚明翻看脆皮水配方、卤水配方、糯米鸡腌料配方，说道：“找到了。”
“好了啊！我们接着来。现在我们要做道‘数学题’了。”岳宁对马耀星说，“称一下两张鸡皮囊总共多重。”
马耀星赶忙去拿来秤，称了一下说：“一共两斤三两。”
岳宁站在侯亚明身旁说：“念给他听，让阿星配腌料。”
“每五百克鸡皮囊加盐……”侯亚明念着方子，马耀星一边换算一边称量，手忙脚乱，对侯亚明说：“你慢点。”
大家看他窘迫的样子，都忍不住笑。等他放好调料，岳宁过去又从盐杯里舀了一小勺盐添进去，问道：“知道为什么要比配方多加一点点盐吗？”
马耀星不太明白，罗国强说：“这两只鸡比较肥，皮里油多，不太容易入味。”
“就是这个原因。”岳宁肯定了罗国强的说法。
她又对马耀星说：“搓揉一下，腌制四十五分钟。”
这时，上班铃声响起，岳宁说：“当班的厨师，该干什么就干什么去。今天做的菜的方子，我都留在这里了，大家有疑问也别急于一时，我还要办理去港城的手续，会在粤城待一段时间。”
岳宁看向宋局长：“宋局长应该会让我来和大家交流吧？”
“求之不得。”宋局长已从周老爷子那里得到肯定答复，岳宁这一手连很多老厨子都难以企及。
而且老爷子告诉他，岳宁确实了得，这个马耀星也有真本事。一般没功底的厨子，即便有人指导，也很难一次就脱骨成功。
“好了，好了，大家各就各位，炒菜的去炒菜，别耽误客人用餐。”岳宁说道。
张经理说：“宋局长、胡主任、周老、岳老板，要不要去办公室坐坐？”
周老爷子摇头：“我就在这儿看着，你们去吧。”
“我一辈子都是厨子，就待在后厨。”岳宝华说道。
宋自强本就有话要和张经理说，便说：“那我们先去坐坐。周老，麻烦您帮忙招呼客人。”
“知道，知道。”
罗世昌过来让大家去干活，一大半人都走了，剩下四五个不当班的厨子，继续围着岳宁。
罗国强今天不当班，昨夜爸妈在家吵了起来，他爸埋怨他妈出了让他去娶岳宁的馊主意，要是没有那件事，以他们之间的关系，提出让岳宝华带他去港城教手艺肯定没问题。如今偷鸡不成蚀把米，而且他们还不清楚岳宝华的想法。
他妈说岳宝华没什么心思，还说岳宁又野又精明，只怕全是这小丫头的主意。
还说肯定是岳宝华怕被人骂没良心，岳宁才出这么个主意，让福运楼其他厨师受益，那些没良心的小子本来就恨他们，现在还不得顺着竿子往上爬？
他妈哭得稀里哗啦，其实最想哭的是他自己，却有苦难言。从一开始他就不愿意，还跟爸妈说过，自从爷爷去世后，他们一家子都没关心过志荣叔父女，还想出这么个主意。
自己从小被爸妈安排惯了，闹了一下也拗不过，只能跟着妈去了。将心比心，自己要是岳宁，遇到这种事，肯定看见这一家子都怕了，怎么可能还带他去港城呢？
他辗转反侧，整晚都没睡好，恨自己没主见。
此刻，他提起一整只鸡皮囊，岳宁脱骨手法娴熟，马耀星也是一次性就成功脱骨，他自问自己做不到。
他爷爷是大厨，他爸也是大厨，他进福运楼后，做过切墩，但没做多久，很快就做打荷，然后上了灶台。
一直以来，他总觉得自己只是比别人少了几年切墩和打荷的经历，还总认为马耀星心胸狭隘，再怎么说，他爸也是马耀星的师傅。都说师傅领进门，修行靠个人。
马耀星把手艺不好全怪在他爸头上，未免太没良心了。
可现在看着这鸡皮囊，他不再这么想了，自己不能去港城，不能跟在岳爷爷身边学手艺，已经难过到睡不着觉。
马耀星呢？这么多年一直努力，却始终被压制，没有出头之日。
自己呢？连基本功都没打好，凭什么想去港城？
罗国强神情落寞，悄悄往外走，周老爷子看到孩子往外走，喊了一声：“国强，你今天当班吗？”
罗国强转过身，马耀星说：“他和我一个班。”
“那你走什么？你爸都不会做脆皮糯米鸡，你不留在这儿看？”周老爷子说，这孩子平时不是最喜欢钻研厨艺吗？
罗国强勉强扯出一抹笑容：“我去上个厕所，一会儿就来。”
岳宁看着罗国强的背影，罗国强她要用，但不能被那对夫妻裹挟着用，她对马耀星说：“我们泡发香菇、瑶柱和海米。鸡汤应该有吧？”
“有。”马耀星把这几样拿过来。
岳宁说：“你来泡发。”
“我来？”
“这个不用我教吧？”
岳宁拿起猪脚和猪皮扔进大锅焯水，周老爷子问她：“你这是做什么？”
“凉菜，白卤猪蹄。得焖煮四个小时，还要冷藏。”岳宁见马耀星已经弄好，便叫道：“阿星，我教你做潮州白卤猪蹄。”
“来了。”马耀星跑得飞快。
岳宁抽了一张方子给他：“猪蹄焯水后，你来卤。我准备一下宋局长他们的午饭。”
来的路上商量好了，中午就简单点，岳宁做个拆鱼羹，炒个牛河，大家吃一口，晚上才是重头戏。
“好的，好的。”
岳宁见罗国强进来，便说：“国强，你不是想看我做拆鱼羹吗？去杀一条花鲢来。”
罗国强本已心灰意冷，却没想到岳宁会让他去杀鱼，顿时惊喜道：“好。”
罗国强拿了一张卡片，提了一个桶去后院，粤菜讲究新鲜，后院里养着活鱼、活鸡、活鸭，甚至还有一条条盘着的大王蛇。
守着这个仓库的是一位还有两三年就要退休的残疾大爷，罗国强喊了一声：“阿光叔，我领一条花鲢。”
大爷嘴里叼着一支烟，收了卡片，拿了网兜，从鱼池里捞了一条花鲢：“国强，你怎么来了？”
“我自己来杀条鱼。”罗国强提起花鲢，到水池边杀鱼。
一个切墩的学徒提着桶，嚷嚷道：“阿光叔，我要一只童子鸡。”
大爷挑了一只鸡给学徒，收了卡片，从鸡笼里提了一只鸡出来。
学徒走过来：“国强哥，你不去看那个岳……”
“岳宁。”罗国强帮他把话说完整。
“对，岳宁做菜。”学徒问，“那你来这儿干啥？”
“岳宁让我来杀条鱼。”
“她都敢让你来杀鱼？她不知道你是谁吗？”学徒杀鸡放血，用热水冲下去，“杀鱼这种事，怎么能让你做？”
罗国强刮鱼鳞的手停顿了一下。
学徒看见罗国强一条鱼还没杀完，说：“国强哥，你杀鱼怎么跟我妈似的，都不像是在饭店干过的。”
罗国强刚觉得心头一堵，学徒就把他挤到一边：“我来我来。”
学徒把鱼正反一翻，肚子一划，水一冲，把鱼扔进罗国强的桶里，自己去拔鸡毛了。
“谢谢！”
罗国强拎着桶里的鱼回厨房，厨房里，岳宁正在切配菜。上次他见过岳宁的刀工，那时他就觉得岳宁刀工厉害，不过他爸告诉他刀工不是最重要的，这些都有其他人做，自己把菜炒好才是关键。
问题是他切菜切不好，炒菜也比不上岳宁。
“岳师傅，您这刀工太厉害了，我做了五六年切墩，都比不上啊！”马耀星过来问，“卤猪蹄里为啥要加这么多猪皮？”
“下午你就知道了。”岳宁把配菜码放进盘里。
罗国强帮她把鱼放在案板上，花鲢比鲫鱼大多了，剔骨去刺也简单多了。
“国强，走，咱们去煎鱼了。”岳宁拿了碗走向灶台。
这里不像乡间，油要省着用，该油锅就油锅，该放什么就放什么。
岳宁还不忘叮嘱：“阿星，时间差不多了，鸡皮囊清洗干净擦干水分，先晾着，暂时别用风扇吹。另外，泡发的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑶柱的水，过滤一下，吃过饭，我要生炒糯米饭。”
“生炒糯米饭，鸡肚子里的糯米饭不是蒸的？”马耀星问。
岳宁心里有数，脚下却没控制好，一脚踢过去：“整鸡脱骨，你不会也就罢了，那确实难。鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的？我爸去西北才多久，这是我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的，是福运楼的特色之一啊！”
马耀星被她踢了一脚，委屈地大声嚷嚷：“我师傅没教过。”
罗世昌听见，转头看向马耀星，马耀星与他对视，再次强调：“师傅确实没说过，没说过怎么脱骨，也没说过糯米饭要生炒。”
周老爷子说：“他自己都不会，怎么跟你说？”
“他不会拆骨，但他爸，还有岳师傅肯定教过他，他就是不肯说罢了。”马耀星偏要把话挑明。
罗世昌这会儿气得头上都快冒火了，脸阴沉着：“都愣着干嘛？接单子炒菜。”
马耀星围着岳宁转，见她身旁的牛河邦正在炒菜，便拍马屁说：“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河在粤城那是一绝，他这手艺还是您爸爸教的呢！”
岳宁看了一眼牛河邦的炒锅：“我爸不会这么教，他这是瞎炒。”
“在粤城，居然有人说牛河邦瞎炒牛河？”有个厨子哈哈大笑起来。
鱼骨放进砂锅炖，鱼肉煎了泡水，岳宁舀水涮锅：“阿邦叔自己心里清楚，对吧？”
牛河邦张开大嘴，笑得开心：“说出来干嘛？”
那个厨子边出菜边问：“那你倒是说说，不瞎炒，该怎么炒？”
岳宁转身去压了鱼茸，这下周老爷子算是亲眼见识到了，原来拆鱼羹能做得这么快？
鱼汤还得炖一会儿，岳宁说：“阿邦叔是在偷懒，我正好也要炒，我炒的这个牛河，是我爸教的，正宗的老手艺。”
牛河邦笑着说：“那你让这帮小子见识一下你爸的手艺。”
“好。”岳宁在锅里放油，再倒入小半碗红糖粉，马耀星不解：“小岳师傅，你这是干啥？”
牛河邦往锅里加老抽，解释道：“她在熬滴珠油呢！”
“滴珠油？”
“不用老抽，用红糖熬制的滴珠油，不仅能上色，还带有焦糖的香气。用它炒出来的干炒牛河才够香。”牛河邦向大家解释道。
周老爷子笑着调侃：“牛河邦，你啥都清楚啊？”
牛河邦瞧见张经理陪着宋局长走进来，笑着回应：“周三爷，我这是有觉悟。全市大小国营餐馆都是兄弟单位，咱们这条街上的为民饭店，基本就靠卖炒河粉和肠粉营生。我要是再把牛河炒得更好，福运楼的牛河都卖光了，那隔壁为民饭店可怎么活呀？您说是不是这个理儿？”
厨子们听了，都哈哈大笑起来。岳宁熬好红糖，加入调料，调配出颜色深褐、浓稠的滴珠油，说道：“阿邦叔，您这集体意识挺强啊？”
“不能脱离群众嘛。我现在这水平，在这儿已经算是拔尖的了。大家想吃牛河都来找我，要是我再炒得更好，那可咋整？怎么着也得给兄弟们留条活路，给兄弟单位留条出路呀。”牛河邦说着，又往锅里倒入一盘河粉。
周老爷子走到宋自强身旁，说道：“不会做饭的就算了，可会做饭的，也懒得用心做好。”
宋自强昨天就头疼，今天愈发头疼了。之前他只看到了表面现象，觉得下面单位不行，如今透过现象看本质，才发现大家完全没有积极性。
岳宝华也大开眼界，宝华楼的厨子虽说天赋有限，但炒菜时可不敢偷工减料。可这儿的人都是怎么回事啊？他不禁担心，这些人要是去了宝华楼，把这些陋习也带过去，那可如何是好？
“岳师傅，您多炒一份，让我们也尝尝这味道。”
“肯定有你们的份儿。”岳宁对张经理他们说，“宋局长、张经理，你们和我两位爷爷一起出去吧，马上就能开饭了。”
周老爷子不肯走，说道：“我来端牛河出去。”
“我在厨房待了这么多年，多待一会儿也没啥。”岳宝华同样不愿离开。
他们俩都不走，张经理和宋自强也只好留下来，索性都看岳宁炒河粉了。
岳宁先热锅冷油润锅，然后把油倒出，放入河粉，拿起长筷开始翻炒河粉。有个厨子感到疑惑，问道：“不是应该先炒牛肉吗？”
“要是先炒牛肉，等河粉出锅时，牛肉就变老了。”牛河邦解释道，此时他也在炒牛河，不过他依旧先炒牛肉。
岳宁翻炒了两下，将河粉炒散，河粉微微散发着焦香，她便把河粉盛出，接着炒牛肉，直到牛肉也散发出香气，再把牛肉盛出，然后炒豆芽和韭黄，每样食材都分开炒制，最后才将它们混合在一起。
牛河邦则是先炒牛肉，接着放入河粉，最后加入豆芽和韭黄，没有分开炒制的步骤。
两人都在添加调料，岳宁这边，料汁在猛火的作用下，一股浓烈的烟火气升腾而起。在烟火缭绕的后厨中，这股香气瞬间成了厨房里的主导味道。
第34章 传承
岳宁的干炒牛河和牛河邦的干炒牛河同时出锅,这便应了一句老话：不怕不识货，就怕货比货。
单说香气，岳宁的这盘完胜。色泽方面,两盘都红亮,岳宁的那盘呈现出丝绸般的光泽,而牛河邦那盘则是油亮。
“我有多少年没吃过这味道的干炒牛河了？”周老爷子喜滋滋地亲自来端这盘牛河，“宋局长，走咯。牛河得趁热吃。”
他们往外走,岳宁对岳宝华说：“爷爷，您也先出去吧！我做好拆鱼羹就来。”
岳宁转身去做拆鱼羹，她身后，马耀星和几个厨子拿着筷子尝她炒的牛河。他们以前都觉得干炒牛河油肯定会多些,猛火炒出镬气就行。可现在呢？
罗国强上次吃过岳宁做的炒洋芋饼饼,吃出了干炒牛河的味道。但这次岳宁的干炒牛河又颠覆了他印象中的干炒牛河，香而不腻,河粉干爽，牛肉滑嫩，芽菜和韭黄脆嫩。相比之下,他自己炒的、阿邦叔炒的,似乎都不配叫干炒牛河了。
牛河邦笑嘻嘻地吃了一口：“宁宁，你这是得了岳哥的真传啊！”
“阿邦叔，您瞎炒都能炒到这个程度，也算是得了我爸的真传，您啊,就是懒。”
“我要是做得这么麻烦,那一天到晚都得不停地炒了。”牛河邦继续炒着他一锅出的干炒牛河。
“小岳师傅，您剩下的这点滴珠油,没用了吧？我拿去炒，行不？”有个厨师问道。
“拿去吧！”
这人兴匆匆地拿去，又问：“先炒河粉对吧？”
“河粉炒散，微微发黄，这样吃起来才干爽。”岳宁说道。
岳宁一边做菜，一边指导那人炒河粉。
突然，罗世昌像发了疯似的冲了过来：“够了没有？”
他把还剩下两三口的干炒牛河，连盘子一起摔在地上。瓷器碰到水磨石地板，发出清脆的崩裂声，河粉溅开，散落一地。
这一幕打断了原本热烈的讨论，罗世昌冲到岳宁面前，脸都快扭曲了：“你给我滚出去！”
大家都看得莫名其妙，愣在原地，只有岳宁不紧不慢地把鱼汤倒进锅里，激起一阵别样的香气，她说：“我是你们局领导请来的客人，有本事跟你领导说去。”
罗国强冲过来拉住他爸：“爸，您这是干什么呢？宁宁是来交流，是来帮助我们的。”
“她是吗？”罗世昌吼道。
昨天下午他接到那个消息，他不明白岳宝华为什么要让他如此难堪。他让国强娶岳宁，本是觉得自己能力有限，儿子有天赋，希望儿子做了岳家女婿，岳宝华能倾囊相授；也认为岳宁一直在西北生活，西北那种地方长大的小姑娘肯定没见识，没机会学什么，再说后厨向来是男人的天下，哪见过女人当大厨的？儿子配她，也算是替志荣照顾女儿了，两边都合适。不愿意就算了，不强求。可他们祖孙俩为什么要来这么一招？
从昨天下午到今天早晨，他们一家就像个笑话。别人有港城的亲戚都能沾光，他们家呢？就这么来羞辱他吗？
直到那股熟悉的香气飘起，罗世昌仿佛又回到了十几年前。他和志荣的手艺都是他爸教的，可他跟志荣的差距怎么就那么大呢？
同在一个厨房，志荣做的菜，那香气压得他喘不过气。后来岳志荣去了西北，他爸心疼得不行，而他却感到前所未有的轻松。
这股香气让一直压抑着怒气的罗世昌终于忍不住爆发了。
“这里是福运楼的后厨，你给我滚！”罗世昌吼得脑门青筋暴起，声嘶力竭。
马耀星怕师傅真的发疯，一把抱住罗世昌：“师傅，师傅，冷静点，是领导让小岳师傅来的，您不是也说自己不会吗？”
罗世昌一想起马耀星刚从岳宁手里学了个拆鸡骨，就恨不得跪在地上讨好她，顿时气得牙根痒痒：“你也滚！”
岳宁丝毫没受影响，加入配菜，用炒勺搅动着拆鱼羹，侧头看着罗世昌说：“如果福运楼是你罗家的，我管你教不教？反正倒闭了，也是你家破产。可这是国营企业，是国有资产。现在改革开放了，以后港商、外商也会来开酒楼。你想想，要是宝华楼开在福运楼隔壁，福运楼还会有人来吃吗？没生意，这么多在职职工、退休职工的工资从哪儿来？”
岳宁上辈子的父亲也是这样的人，守着自己那点手艺，刚开始连她这个女儿，有些配方都不肯教。实在是儿子不成器，没办法了，才非要她保证，学会后要留在自家酒楼。她当时立马扔了炒勺，让父亲爱教谁教谁去。
她离开了家里的酒楼，她弟弟又没本事，父亲中风后，力不从心，家里的酒楼渐渐没了客人，还欠下了一屁股债。父亲求她救救酒楼，她一口就拒绝了。给没有生命力的酒楼注入资金，就如同养活一个行尸走肉。
她的宁烧腊，所有菜品都有标准流程，配方被人盯着学；她的宁宴，作为高端餐饮，厨师是关键，外头高薪挖他们的厨子，宁宴确实也成了粤菜厨师培训学校。那又怎样？一家家骂着宁烧腊，喊着正宗广式烧腊，打着“宁宴平替”“宁宴主厨主理”的旗号，不还是蹭她的流量？
营销手段只是辅助，雇佣优秀人才、推陈出新、严格品控，才能保持生命力。
岳宁舀了一勺马蹄粉搅匀，给拆鱼羹勾芡：“另外，你们一家四口都在福运楼。你两个儿子都到了找对象的年纪，想过你今天这个举动会有什么后果吗？你要是打算破罐子破摔，那就闹！还想有回转余地的话，去拿扫把，把地扫干净。”
一家子全在福运楼，一个有家有口的中年男人往往最不堪一击。罗世昌气得浑身发抖：“你……”
“你觉得我欺人太甚？我是让你到此为止，别闹到不可收拾的地步。外头待岗的人那么多！”岳宁的拆鱼羹出锅，倒进汤碗里。
厨房里出了这么大的事，有人跑去叫了张经理。张经理进来时，正碰到端着碗往外走的岳宁。岳宁说：“张经理，好好给我罗伯伯做做思想工作。”
岳宁刚出厨房门口，就遇上了不放心赶来的岳宝华。岳宁把碗递给岳宝华：“他总得接受现实。”
自己可以看在罗爷爷的面子上，不计较罗世昌想吃绝户的心思，但福运楼后厨这么多大大小小的厨子，被压得没了心气，对得起这块老招牌吗？
上辈子她收购过一家背景和福运楼相似的老字号。那家老字号1983年跟港商合资，港商没经营好，1988年又回到国有，九十年代末又跟另一家港商合资，十年后再次失败告终。眼见要倒闭关门，她的粉丝们在评论区诉说着童年的回忆。
不为赚钱，就为了粉丝，她决定收购这家负债累累的老字号，并入宁宴旗下。原本打算做真正的宁宴平替，然而真到手后，研究历史、考察菜品，和粉丝们互动交流，追寻他们记忆中的味道，复刻一道道老菜品。原本只是想宠粉，没想到这家老字号复活了，活出了它本该有的样子，成了粤城的一个打卡点。
一个和自己无关的老字号，她都愿意去救，更何况这是福运楼啊！爷爷、罗爷爷和爸爸学手艺的地方，她这辈子的手艺也大多源自福运楼的传承。
她还能让罗世昌留在这里吗？
岳宁来到大厅。自从打倒地主老财后，大家都是劳动人民，也就没有了包房的概念。宋自强和周老爷子都朝她这边看过来。
岳宝华把拆鱼羹放在桌上，对周老爷子说：“周老，尝尝宁宁的拆鱼羹。”
岳宁看到她面前的碗里留着小半碗干炒牛河，岳宝华说：“你周爷爷把第一口留给你了。”
“谢谢周爷爷！”岳宁低头吃河粉。
“你做饭给我吃，还谢我？”周老爷子边舀拆鱼羹边说，“阿女，你这手艺一点儿都不输给你爸爸啊！”
岳宁摇头：“其实这干炒牛河，如果阿邦叔认真炒，会比我炒得更好。他偷懒，为了省事连着炒，在牛肉过老和河粉没炒干之间做了折中。我看他对火候的掌握恰到好处，‘牛河邦’这个名号，名不虚传。”
“唉！他啊！”周老爷子摇头叹息。
“绝了！这拆鱼羹真的绝了。”胡主任一惊一乍的，把旁边几桌的目光都吸引了过来。
周老爷子也正在喝：“这拆鱼羹的味道，跟小岳做得一模一样。”
岳宁上辈子做的拆鱼羹或许还有不同，这辈子爸爸给她做、教她，后来爸爸走了，她想念爸爸，做的时候，不知不觉就往爸爸做的口味靠拢，成就了这碗最有岳志荣味道的拆鱼羹。
胡主任是本地人，福运楼是他们下属的饭店，福运楼的每一道招牌菜，他能不熟悉吗？周老爷子喝这拆鱼羹，就像老茶客、老烟客，已经到了品的境界。
宋自强是从外地刚调过来的，不至于品出其中有多大差异，只觉得确实不太一样，回味起来齿颊留香，还想再来一碗。
岳宝华黯然神伤，这碗拆鱼羹比他亲手做的还要好。老食客说那是志荣的味道。
隔壁桌忍不住了，一个人问：“到底是什么样的？”
周老爷子说：“把你的碗拿过来。”
这人还真把碗拿了过来，周老爷子接过碗，给他舀了小半碗。这位接过碗说：“谢谢啊！”
刚拿到手，他就闻到了香气，这股香气勾得他嘴里口水直冒，舌头都忍不住了。他甚至没来得及坐下，就喝了一口。这真的是拆鱼羹吗？
看着他小心翼翼的样子，像极了街边那些十天半个月都没吃过一顿饱饭的叫花子，如此珍惜这小半碗拆鱼羹，同桌的人被他勾起了十足的胃口，有人问：“不会比碗仔翅还好吃吧？”
“好吃。跟碗仔翅是两种味道。”
“我们也加一道拆鱼羹？”他们桌的人说。
周老爷子得意洋洋：“这可不是福运楼的厨子做的。”
“不是福运楼的厨子做的，怎么能在福运楼吃呢？”
“对啊！对啊！这话可真奇怪。在福运楼吃饭，却不是福运楼厨子做的，那是谁做的？”
宋自强站起来说：“同志们，听我说，我是福运楼上级单位的。福运楼这些年技艺有所退步，所以我们请了已故国家名厨罗长发师傅的师弟，港城宝华楼老板，岳宝华岳大厨来我们这儿指导。这拆鱼羹是他孙女做的。刚才你们说很香的干炒牛河，也是她做的。希望有他们的帮助，福运楼能够重现当年的盛况。”
“今天这干炒牛河确实不一样，我这盘也香很多，牛肉也嫩，好吃！”
“我们这边的也是这样？不都是牛河邦炒的吗？”
“不不不，不是牛河邦炒的。牛河邦炒的牛河我吃得出来，这盘更香，牛肉更嫩，滋味足，没牛河邦炒的那么油。”
“……”
周老爷子问岳宁：“他们那桌的牛河也是你炒的？”
“不是，那个小伙问我要了剩下的滴珠油去炒牛河。我就给他指点了几句，是他炒的。”岳宁舀着拆鱼羹说，“厨房里其实有功底、有本事的人还真不少。马耀星的基本功很好，下午我再试试他炒菜的手艺。阿邦叔就更不用说了。问我拿滴珠油炒牛河的那个小伙子，对火候的掌控也很到位。常见的几道菜，稍微点拨一下，他们就能上一个台阶。”
张经理匆匆过来，在宋自强身边坐下。宋自强问：“怎么样？”
“我让他先回去好好想想清楚。”张经理头疼地说，“但现在福运楼后厨要是没了他，也很麻烦。有谁能接下这摊子呢？”
“把干休所的姚元福调回来，把罗世昌调到干休所。罗世昌的手艺在干休所肯定够用，干休所没什么发展，但级别不低。姚元福去干休所也就七八年时间，他熟悉福运楼，过来就能上手。跟姚元福谈谈现在福运楼的情况。”周老爷子侧身到宋自强边上，轻声说道。
上面从外地调宋自强过来任职，也是因为他在地方上做出的政绩。二商系统需要改变，尤其是宾馆和饭店这些接待行业，急需变革。这么调人，领导会支持。
“我先谢谢周老了。”
岳宁听了，不禁感慨，也只有现在，只有国营单位，还会为罗世昌考虑出路。要是换成民营企业，这种人早就被扫地出门了。
岳宁快速扒拉了几口饭，然后站起来说：“你们慢慢吃，我去炒糯米了。”
“我也一起去。”
岳宝华站起身，和岳宁一起回厨房。
她刚踏进厨房，那个拿了她滴珠油的厨子快哭出来了：“小岳师傅，一下子来了十来份指定要我炒的河粉，您那点滴珠油已经用完了。”
“让老岳师傅给你们多熬些。等午市结束，让他再仔细教你们，怎么样？”岳宁看向岳宝华。
“小岳师傅，您这是倒反天罡啊？老岳师傅都敢安排？”马耀星跑过来调侃。
“阿星，等你有个孙女，小小年纪手艺就和你差不多了，我看你愿不愿意被她安排？”牛河邦笑着说道。
岳宝华把红糖倒进锅里，笑着说：“宁宁比我强多了，她跟她爸爸一样懂得融会贯通。我是要饭出身，当年福运楼的蒋老板给我们这群小子一口饭吃，让我们进来打杂，我师傅看我机灵，收了我做徒弟，我就一直跟着师傅学。我确实越烧越好，但不像宁宁和她爸爸那样，借鉴其他菜系，融会贯通。”
“老岳师傅啊！看着宁宁，您就别难过了。志荣哥看见你们祖孙在一起，心里也会高兴的。”牛河邦炒完一盘牛河后说，“难得啊！都没人指定我炒牛河了。”
“全跑到阿建那儿去了。”
牛河邦拿出一支烟，借着灶台的火点上，抽了起来。
趁着他抽烟的工夫，岳宝华的滴珠油也熬好了。岳宁说：“爷爷，分成两碗，一碗给阿建，一碗给阿邦叔。”
“小丫头，你这是干什么？”牛河邦叫了起来。
“让为民饭店没饭吃，让全粤城知道福运楼还是那个福运楼。”
牛河邦把半碗滴珠油放在他的料台边，拿过几张干炒牛河的单子。岳宁说：“多炒一份，我也要尝尝。”
牛河邦对打荷的人说：“三份，三份放一起，我一起炒。多了会影响口感。”
“阿邦叔，总有偷懒的办法。”岳宁转头对马耀星说，“阿星，给我把水发的香菇、海米、瑶柱，连带原汤、鸡汤拿过来。”
岳宁把发香菇海米的水过滤后，和蒸瑶柱的原汤、鸡汤一起倒入锅里。这三样食材鲜上加鲜，锅里的汤煮开后，她说：“把八宝拿过来。八宝放在高汤里煨……”
“这可真麻烦啊！”一直在围观的小厨子说道。
“不麻烦，这道菜能失传吗？”马耀星摇头说，“我之前是把八宝料炒熟再拌进糯米饭里。您这样，八宝也能吸收高汤的味道。”
“火腿、笋丁这些食材的味道，也会融入高汤里。等会儿过滤出这些高汤再炒糯米，才能让味道完全糅合到糯米饭里。”
“原来是这样啊！”
他们这边在做鸡肚子里的八宝糯米饭，牛河邦开始正经炒牛河了。这下可不得了，外头一张张单子像雪片般飞进来，每一桌都点干炒牛河。
牛河邦的厚嘴唇一开一合：“这下好了，兄弟单位没饭吃了，你们满意了？”
张经理往他嘴里塞了一支香烟，亲手给他点烟：“阿邦师傅，您辛苦一下。”
岳宁这边，小学徒确实没什么见识，见她煮了八宝料还要接着炒，便说道：“就为吃这么一只鸡，也太费神了吧。”
周老爷子说道：“你懂什么？五十年代末，福运楼一桌菜要九十多块，这一只鸡就值三十多块呢！”
“啊？一只鸡比我一个月的工资还高？”这个小伙子彻底惊呆了。
牛河邦叼着烟，一边炒菜一边说道：“这菜又不是给你吃的。那都是给过去的地主老财吃的，他们就喜欢怎么麻烦怎么折腾。”
“您注意点啊，可别把烟灰掉进锅里。”岳宁翻了个白眼，“就算是给劳动人民做菜，也得用心点儿。”
“师傅，再这么炒下去，晚上用的牛肉都不够午市卖了。”切墩的学徒提醒道。
牛河邦对打荷的人说：“去跟外头说，别再接干炒牛河的单子了。”
宋自强笑着对胡主任说：“老胡，给肉联厂打电话，让他们马上送牛肉过来。我倒要看看，咱们福运楼认真做菜的时候，能有多红火。”
牛河邦扔掉烟蒂，无奈地继续去炒牛河。今天这一天，难道要炒出他之前一个礼拜炒的牛河量？而且还是这么麻烦的炒法。
岳宁这边，糯米饭已经炒得差不多了。观摩的厨子们感觉，眼睛好像看会了，但手却根本做不来。又是煮又是炒，这个味道淡些，那个味道浓些，这个先放，那个后放，脑子不太灵光的，根本记不住。
岳宁盛出糯米饭，说道：“我喜欢在里面放板栗肉。当然，糯米饭里的八宝食材也没有固定的搭配，可以根据季节进行调整。现在我们来填鸡肚子，把鸡拿过来。”
马耀星把鸡拿了过来，岳宁说：“你来填鸡肚子，填到八分满就行。要是填得太满，等会儿烧鸡的时候容易爆开。”
马耀星把鸡填好后，在一旁等着。岳宁过去教他如何把鸡头和鸡翅绕起来打结，说：“八宝葫芦鸭是用线缝的，咱们就偷懒点儿，直接打结就行。好了，接下来烫皮、擦干，再挂脆皮水。脆皮水的方子就在那儿，不用我再教了吧？”
“那我去弄啦。”马耀星兴高采烈地去了。
岳宁去寻找材料，提了一篮子瓜果、萝卜、红薯过来。
“小岳师傅，您这是要做摆盘吗？”有人问道。
“没错！”岳宁拿来一套雕刻刀放在旁边，又去找盘子。
她先用黄瓜切片，拼出一龙一凤的围边，中间正好用来放糯米鸡。接着调了酱汁，用筷子蘸着酱汁在盘边写下“八珍肴龙凤，此出龙凤外”。
别说其他人看得目瞪口呆，就连岳宝华，虽说已经和孙女相处了好些日子，也想不到她还有这一手，毕竟他这个老厨子可不会这些。
周老爷子摇头晃脑地念道：“‘八珍肴龙凤，此出龙凤外。荔枝配江（左虫右兆），徒夸有风味。’这是宋代诗人白珽夸赞八珍肴的诗句，前面两句用在这脆皮八宝糯米鸡上，倒也十分应景。不过，就算是福运楼全盛时期，也没有哪个厨子有你这本事啊！”
岳宁手里拿着萝卜雕刻牡丹，说道：“当年那个想学这手艺的厨子去了西北。刚好西北有个会书画的知识分子，两人一合计，就把希望寄托在了我这个胖丫头身上。我爸说起过淮扬菜的兴盛，淮扬菜的顶级厨师，不仅菜要做得好，还得有文化底蕴，其中不乏书画双绝之人。”
百花酿鸭掌的围边用牡丹造型，冰镇咕噜肉那道菜，用黄瓜拼出葫芦形状，再用胡萝卜雕刻出绳子和流苏。
岳宁做好几个盘饰时，福运楼今天的午市也差不多结束了。
牛河邦把锅一扔，说道：“晚上谁爱炒谁炒，我是不炒了。”
张经理赶忙过去递烟，说：“阿邦，今年先进就评你了？”
阿邦接过香烟，说道：“到年底还有半年呢，我天天累死累活，累得腰都快断了。评个先进，一年也就多几十百来块奖金，外加一张奖状，这能解决我啥问题呢？”
他走到岳宁身边，看着那几个让一群没见过世面的小子惊得说不出话的盘饰，接着说：“我又不像这丫头，她以后在港城做菜，别说一只鸡卖三十块，就算卖三百、三千，只要做得足够好，噱头够足，照样有人愿意掏钱。我十六岁进福运楼，今年都三十四了，工资才四十三块五。到现在，我还跟爹妈和哥哥挤在十平米的竹筒屋里。这张奖状能换房子吗？能帮我找个老婆吗？”
他看了一眼宋自强，说：“局长，我这人说话直，您可别介意。”
说完，他便走了出去。谁他妈不想好好干活呢？可好好干活不得有个盼头吗？
第35章 带货达人
鸡还在风干,岳宁忙活了许久，便放下手头的活儿，走了出去。
爸爸总提起那个嘴唇像挂着两根辣椒的阿邦叔,不只是因为教过他手艺,更是因为阿邦叔刚进福运楼做小学徒时,特别勤快。爸爸说阿邦叔是他们那一批小子里最有潜力的。可如今，这样一个人，在生活的重压下,性子变得如此别扭。
牛河邦在角落里抽烟。要是他毫无心气，今天中午也不会炒那么多牛河，可炒完又能怎样呢？
他并非福运楼职工子弟，是街道考虑到他有个患小儿麻痹的哥哥,才把他安排进福运楼。
家里没人在福运楼工作,甚至都不属于二商局系统。单位分房，肯定优先考虑双职工都在福运楼,甚至几代人都在这个系统的，然后才轮到他们这些外来人员。住房紧张到这种程度，他分到房子的可能性微乎其微。他也不过是发发牢骚罢了。
“阿邦叔。”
听到声音,牛河邦转过身：“宁宁啊！”
“阿邦叔,您知道我为什么会记得您吗？”岳宁问他。
牛河邦抽了口烟，说：“你这么聪明，记得我，不是很正常吗？”
“可我离开的时候才五岁，您还记得自己五岁时的那些事吗？”
牛河邦摇了摇头。岳宁笑着说：“只要我不肯好好学,我爸爸就会说：‘宁宁啊,你可别像你阿邦叔，这小子不听话,还没学会走路就想跑。’‘宁宁啊，你怎么跟你阿邦叔一样，就知道偷懒。’……”
“你爸就不能记点我好的？”牛河邦没好气地说，他那时还是个半大小子，确实没什么耐心。
“我们去河边走走吧？”岳宁带着他来到河边，“我爸爸说您很有天分，是你们那一批里最有出息的。”
牛河邦的两片厚嘴唇颤抖起来，香烟都夹不住了，最终掉落在地。他仰头说道：“我没出息，我连一份牛河都不肯好好炒。”
“叔，跟我去港城吧。我再穷再难的时候，我爸说我以后肯定有出息，我信了。他说您有出息，那您就一定有出息。”岳宁看着他说道。
“宁宁，我年纪大了，再说就算学了回到福运楼……”
“哪儿大呀！您才三十三。您去港城把其他手艺学全了，三十五岁回来做大厨。要是当不了大厨，咱们就开个小饭店，这样您爹妈和哥哥也有依靠了。要是不去，这么一直过下去，您甘心吗？”
“我……”
“树挪死，人挪活。”岳宁看着他，“跟您说实话，宝华楼也没那么好。我爷爷的徒弟另开了一家酒楼，现在正跟宝华楼竞争呢。我有本事，也相信自己能稳住局面。可光靠我们祖孙俩，太难了。您一直记着我爸的好，对我来说靠得住啊！一个好汉三个帮，不是吗？”
“这样啊！”
“有这个机会，我把您的名额放进去，不好吗？”岳宁问道。
牛河邦的手不经意间掠过眼睛：“我去的话，你把马耀星也带上。这小子没地方学，可学过的都很精通了。”
“那肯定的。”两人想到一块儿去了。
“对了，志荣哥几时落葬？”
岳宁说：“明天。爷爷是要饭到粤城的，本来我们家有亲戚关系的也就罗家一家子了。可闹成这样，亲戚也做不成了。就我们祖孙俩把他葬了。”
牛河邦说：“我去给志荣哥磕个头。”
“嗯。”岳宁笑着看他，“走吧！您手艺这么好，回去好好教教他们，他们也得有糊口的本事。”
牛河邦笑起来：“你跟你爸一样，总逼着我们学手艺。”
“我爸养大的，肯定随我爸。”
岳宁和他一起往里走，见他又点了烟，岳宁说：“阿邦叔，在我的厨房，不允许抽烟。去港城前，您得改掉在厨房抽烟的习惯。我不希望客人在菜里吃出烟蒂。”
“不会的。”牛河邦说。
岳宁很认真地说：“烟灰也不行。”
四目相对，牛河邦猛抽了几口，掐灭了烟：“这下行了吧？”
岳宁笑着和他走进福运楼。
牛河邦朝二楼望去，休息的大多是服务员和勤杂工。厨房的那些人，还是聚在厨房，围着岳宝华。岳宝华正在指导刚才那个炒河粉的小伙子熬滴珠油，小伙子生怕做错，抬头看着岳宝华。岳宝华说：“火候还没到，慢慢来。”
绝大多数人还是想好好学手艺的。
岳宁退出去，拍了拍马耀星的肩膀，问：“国强去哪儿了？”
她吃完饭回来就没见罗国强，马耀星说：“陪我师傅回家了，领导让我师傅回家。”
“走吧！我们去看看两只鸡怎么样了？”
马耀星带着岳宁去风干间，风干间里有一大堆正在吹干的鹅、鸭，这是准备晚上晚市用的。
马耀星摸着他们的两只鸡说：“这干得好像比其他鸡鸭快。”
“方子做过调整，主要是因为今天时间紧。要是有足够时间，晾干一晚，减少白醋和米酒的用量，效果会更好。”
“我知道了。”
“走吧！晚上才是重头戏，我们去准备。”
两人走进厨房，岳宁把一块五花肉递给马耀星，比划着方向：“给我切成能透光的薄片。”
“菜单上，没有肉片这道菜啊？”
“冰镇咕噜肉。”岳宁说。
马耀星挠挠头：“冰镇咕噜肉不是切成小块吗？怎么会是薄片呢？”
“我今天做的菜，那可是达官贵人云集的福运楼出品，就为了口感上的细微差别，就得穷折腾、死折腾。”
马耀星连连点头：“对对对，我来切。”
咕噜肉如此，百花酿鸭掌也是这样，古法蒸鲈鱼更是如此，主打一个怎么麻烦怎么来。
传统的百花酿鸭掌，是用虾滑酿在脱骨鸭掌上，岳宁在虾滑里还要加上墨鱼粒，吃起来要有颗粒感。
周老爷子作为一个老饕，向宋局长介绍，咕噜肉为什么要用五花肉切片，为什么要用蛋黄和淀粉上浆后，卷成一个小球再炸，这和五花肉切小块之间的细微区别。
宋自强出身无产阶级，只觉得这么做纯粹是多此一举。可他还得附和周老爷子，说这是中国美食文化。
晚市开始了，似乎没人觉得罗世昌不在有什么问题。
下午岳宝华教了这群厨子怎么做滴珠油之后，大家已经熟悉了流程。那些孩子一有问题就问他，他欣然解答。他本就是酒楼老板，福运楼这么多年来变化不大，这会儿他自然而然地替代了罗世昌，巡视起厨房来。
“哇，这谁下得了口啊？”小学徒惊叹道。
岳宁用山药、红薯分别加牛奶炼乳，调制成了山药泥和红薯泥，又用红苋菜汁与山药泥混合。可惜现在没有紫山药和紫薯，苋菜汁在口味上总归差了一点。
粉红到纯白渐变的荷花瓣，橙色红薯做的花蕊，一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘子里。菠菜汁和山药泥做成的荷叶，上面叶片脉络都清晰可见。绿色的莲蓬上有白色的莲子，最绝的是，用白色山药泥和橙色红薯泥做成的一大一小两条金鱼。
宋自强这会儿告诉自己，这就是文化，还真是文化。
小学徒发出赞叹声，岳宁抬头问：“想学？”
小学徒先点头，又摇头：“我没这本事。”
“我教你个简单的。”
“真的吗？”
“嗯。”
岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法，问他：“看会了没？”
“会了，会了，我都做两年切墩了。”
“那就好，你切好了，放进这盆凉水里，等会儿我来教你调汁。”
岳宁去拿卷好的猪蹄，等她回来，小学徒喊道：“小岳师傅，我切好了。”
她看了一眼盆里，拿了洋葱、香菜和香葱给小伙子：“洋葱切块，香菜和香葱切段。”
小学徒很快就弄好了，问道：“小岳师傅，接下来呢？”
岳宁一边切猪蹄卷，一边说：“去把芹菜捞起来。”
“小岳师傅，它卷成花了。”小学徒惊叫起来。
马耀星端着他做好的蛏子莴笋卷走过来，敲了敲小学徒的脑袋：“你平时切葱丝不也会卷起来，一个道理。”
小学徒举起一片芹菜：“你看，你看，这就是一朵凤凰花呀！”
岳宁招呼小学徒：“我们来摆盘。”
卷成凤羽状的芹菜错落有致地堆在白瓷盘中，撒上红黄彩椒粒，小伙子说：“好漂亮。”
“简单吧？”岳宁问。
“嗯。”
“我们一起熬个辣椒油。”
不光是粤菜，整个粤省几个流派的菜都很少用辣椒。在西北生活了这么多年，岳宁早已离不开那一口油泼辣子。
西北人家家家户户都离不开油泼辣子，而且西北家家户户的油泼辣子又各有不同。
岳宁让小徒弟把粗细两种辣椒面混合，再加上盐、芝麻和花椒粉，用白酒打湿。
做油泼辣子的油必须用菜籽油，岳宁自己的配方是，这油里还得加葱姜蒜和香菜，把这些调味菜的香味炸出来。
“小岳师傅，可以了吗？”小学徒已经问了岳宁很多次。
“可以了，捞出葱姜蒜，泼油。”
这次他终于得到了肯定的回答。一勺热油“滋啦”一声冲入辣椒面里，辣椒面犹如海浪一般翻滚起来。岳宁拿起筷子，搅动着碗里的辣椒，一股热辣的香气升腾而起。
岳宁又依次说出调料，让小伙子调汁，最后在他调好的料汁里加入这一勺红亮如朝霞的辣椒油，她说：“浇汁儿。”
料汁从上而下淋在芹菜上，这一盘凉拌芹菜居然有了一种活色生香的美感。
小学徒有些不敢相信，这一盘漂亮得不像话的芹菜居然出自自己之手。
“是不是很简单？”
“嗯，嗯！”小学徒弯腰仔细看着。
岳宁心想，这个时候，要是像上辈子一样有手机就好了，小学徒就能拍下来发朋友圈了。
“小岳师傅，您真的好厉害啊！”
“你也很有天赋。”
得到这样的夸奖，小学徒高兴得差点飞起来。
虽然爸爸和莫伯伯对她很严格，但他们从不吝啬夸奖，常常夸得她心花怒放，心甘情愿地学得更好、做得更好。好孩子是夸出来的，对小学徒来说尤其如此。
岳宁用黄瓜搭了扇骨，白卤猪蹄为扇面，做好了最后一道凉菜。
她说：“凉菜先出。阿星，你可以去烤鸡了，先烤二十五分钟，根据上色情况再做调整。”
“好嘞！”
凉菜送出去后，岳宁伸手示意：“周爷爷，可以落座了。”
周老爷子呼出一口气：“阿女啊！你周爷爷见多识广，你做的这个菜我见过，可这样有韵致的摆盘，我还真没见过。”
“啊？连周爷爷都没见过吗？我被我爸给骗了，他骗我说周爷爷要求可高了，能得到周爷爷的夸奖，是他做厨子最大的荣耀。”岳宁把原因都推到她爸头上。
“能吃到你爸的菜，是食客最大的享受。现在看来你比你爸更胜一筹了。”
风雨飘摇的民国，怎么能比得上稳定繁华的二十一世纪？福运楼的巅峰时刻，最多也就和她的宁宴相当。她亲手做菜的那家餐厅，吃的哪里是菜，分明是一种格调。
“岳师傅，出去坐吧。”周老爷子喊岳宝华。
“稍等，我去换身厨师服。”
四个与劳动人民日常饮食完全不同的冷菜上桌，旁边桌的客人看到后，都站起来围观：“这是什么呀？你们福运楼有这些菜？”
“这是菜吗？怎么这么好看？”
有一个人站起来，就有第二个人站起来，接着一大群人都站起来了。
“听说今天有解放前从福运楼去港城的大厨回福运楼指导，所以今天的干炒牛河特别好吃。我就是听我们科室的大姐说了，特地过来的。”
“这是解放前的大厨做的？”
“可真厉害啊！”
“这么说现在的福运楼和解放前的福运楼其实完全不一样了？”
“现在的福运楼就剩下个招牌了吧？实际上菜早就不是以前福运楼的菜了？”
“当年福运楼……”
上了年纪的老人说起福运楼的盛况。中国人爱围观，等岳宝华准备换掉厨师服，他们几个人过来的时候，这张桌子已经被围得水泄不通。
“我跟你们说，以前真该设包房雅座。”周老爷子忍不住说道，“以前二楼全是包房雅座。”
周老爷子耿直了一辈子，这脾气改不了。
看到他们过来，围观的人问：“这是港城的大师傅做的？”
岳宝华骄傲地说：“不是，是我孙女做的。”
“孙……孙女？”
“老师傅，您看着也就五十来岁，您孙女能有多大啊？”
港城人显年轻，这人猜错了。岳宝华说：“我六十了，孙女今年十八。这孩子在做菜上很有天赋，刚好会这些。”
周老爷子说：“大家都去吃饭吧，别互相影响。领导意识到福运楼的菜和以前比有差距，正在想办法改进。”
大家确实是来吃饭的，而且这些菜显然不是给他们吃的，那还能怎样，于是纷纷散开，各自吃自己的饭去了。
周老爷子夹了一片白卤猪蹄，这猪蹄已经完全看不出原本的样子，是用北方做肘花的方法，去骨卷紧后切成薄片。红卤可以直接吃，白卤口味清淡的人可以直接品尝其鲜香，要是口味重的，边上还有一碟红亮的蘸料。
宋自强老家在湘江边上，湘粤交界，但两地口味却大不相同。这片卤猪蹄裹上红油放进他嘴里，那才真合他的胃口。再来一口脆爽的凉拌芹菜，舒服！
张经理还是喜欢碧绿的莴笋片裹着柔软的蛏子。
几个人谁都没动那盘金鱼荷花，周老爷子见大家都不动，便伸出勺子，准备下手。他先把勺子伸向小金鱼，想了想又舍不得，又转向荷花……吃吧！吃吧！早晚得吃。一勺下去，半朵荷花没了。
有人动手了，其他人便一拥而上，各自抢了一口。老爷子吃了一口，只觉得甜甜糯糯，他说：“要是能冰镇一下就好了。”
“冰镇的来了。”服务员放下一个盘子，“冰镇咕噜肉。”
虽然大家都回到了自己的座位上，但好奇心怎么能管得住呢？一个个脖子伸得比鸭脖子还长，眼睛都盯着他们这桌。
葫芦围边，冰块作底，橘红滚圆的咕噜肉放在冰块上。周老爷子有些意外：“宁宁没放菠萝？”
就连岳宝华都有些诧异，咕噜肉传统做法就是要放菠萝，菠萝的酸味和香味是这道菜的特色。
“来来来，趁热吃。”周老爷子伸出筷子。
“既然要趁热吃，为什么下面还要放冰块？”
宋自强明知这种菜就是讲究，却还是忍不住问。这也是其他人共同的疑问。
“这叫冰火两重天。”周老爷子送了一颗咕噜肉进嘴里，舌头刚接触到咕噜肉，就感觉到糖醋汁里有菠萝味，还有柠檬的香气、柑橘的果香。外层冷，咬开脆壳，里面是热烫的五花肉，炸得恰到好处。薄片卷起，不像整块的肉外层熟了里面却没熟，这个咕噜肉松脆，肥肉的油脂化开。
吃了一颗，喝一口茶水，品味嘴里残留的味道，果香的甘甜依旧萦绕。周老爷子说：“这功夫到家了。松、脆、甘、甜、香，恰到好处！”
周老爷子还在赞叹，宋自强已经连吃了两个。难怪地主老财这么讲究，原来真的好吃。
百花酿鸭掌上桌了，古法蒸鲈鱼也上桌了。
周围的人看得见、闻得到，那个老头真够烦的，每吃一道菜就赞不绝口，简直就是欺负他们吃不到。边上的人，吃着自己碗里的，眼睛却盯着他们这桌。
这时岳宁亲自端着盘子走过来，一路走来，香气四溢。周老爷子迫不及待地站起来，岳宁放下这只鸡：“重头戏，脆皮糯米鸡来了。”