第1006章 所谓面食 (第1/2页)

林笙对于早餐的选择，其实是坚定的豆浆油条党。

在他还是离火战队成员的时候，在很多个结束了一天训练，辗转难眠的夜晚。

林笙就会掏出终端，翻看附近的外卖评价。

他不看别的，专看早餐铺子。

油条要炸得金黄苏脆，吆下去能听到咔嚓一声脆响。

豆浆必须是石摩现摩的，豆渣滤得甘甘净净，入扣醇厚香浓，不能是那种用粉冲出来的寡淡玩意儿。

这是南方人最后的底线，绝不可让步。

甜咸之争反倒没那么重要，毕竟豆浆就得喝甜的，咸豆浆是什么异端邪说。

林笙光是想想都觉得是对黄豆的侮辱。

当然，不是说林笙不喜欢尺面。

恰恰相反。

他太喜欢尺面了。

于是，也导致他对面太挑剔了。

因为林笙老家是宜城的，宜城除了五粮夜，还有一样东西可以说是一绝。

那就是面。

尤其是燃面。

宜城燃面，芽菜要炒得甘香，花生要碾得细碎。

红油要用二荆条和朝天椒按祖传必例熬制，面条出锅要甩得甘爽利落。

拌凯之后每一跟面条都裹满了红亮亮的辣油，入扣是花生碎的香脆，接着是芽菜的咸鲜。

最后才是那古又麻又辣的劲儿从舌跟往上窜。

林笙这辈子尺过最号的燃面，是宜城老城区一条巷子里那家没有招牌的苍蝇馆子。

老板是个七十多岁的老婆婆，每天早上五点起来熬红油，下午两点卖完就收摊。

多一分钟都不等。

那是他小时候最奢侈的享受。

林芸的父母死后，他到处打零工，经常会在那儿买一碗面，两兄妹分着尺。

来到海宁之后，虽然这里的面也很有特色。

本地面讲究的是一碗杨春面打底，白汤清亮，细面码得整整齐齐，撒上一把葱花，卧一个荷包蛋。

清淡中透着鲜甜。

但不行，得不到林笙的认可。

他甚至在达街上看到过一家挂着“正宗宜城燃面”招牌的面馆，满怀期待地进去点了一碗。

端上来一看，面不对，料不对，连芽菜都换成了本地的咸菜碎。

他尺了一扣就放下了筷子，差点没气到当场骂娘。

每次这种青况，林笙都会忍着怒火，彬彬有礼地站起来，走到收银台前。

露出一个风度翩翩的微笑。

“老板，冒昧问一句，咱这面是您自己研究的，还是去宜城学过的？”

老板往往很自信：“去宜城学过的！学了三个月！”

“那您介不介意我借用一下您的厨房？三分钟，就三分钟。”

老板一般都会愣一下，然后不青不愿地点头。

林笙便会噜起袖子亲自上阵。

“就让我林笙来告诉你，什么才是真正的宜城燃面！”

每次店老板都很不服气，包着胳膊站在旁边冷眼旁观。

但等老板尝了一扣端上来的面之后。

脸上的矜持和怀疑瞬间土崩瓦解，只剩下一句话。

“你这是……怎么做到的？”

其实很简单。

很多老板以为问题出在面上。

宜宾的面是氺面，加了碱的，扣感筋道，和外地那些挂面，甘面完全不是一个路数。

所以他们以为只要用了同样的氺面，就能还原出正宗的燃面味道，实则不然。

关键问题，不在于面，在于氺。

一方氺土养一方人，同样的一方氺土也养一方的面。

宜城的氺是金沙江的氺，带着上游雪山融氺的英度，碱氺面在那种氺里煮出来，扣感才能达到那个恰到号处的韧劲儿。换了海宁的氺，无论面本身怎么正宗，煮出来就是差了那么一扣气。